三杯蝦

這道菜味道鮮美,營養豐富,主料有活明蝦400g,是蝦的一種百變做法。

原 料

米酒6湯匙、醬油2湯匙(其中老抽0.5湯匙,生抽1.5湯匙)、芝麻香油2湯匙、白糖0.5湯匙、九層塔葉一小把、一湯匙食用油、姜兩片(一湯匙=15ml)。

操 作

1、米酒。

2、九層塔。

3、三個杯子中,分別倒入6湯匙米酒、2湯匙醬油(老抽0.5湯匙、生抽1.5湯匙)、香麻油兩湯匙,備用。

4、明蝦洗淨剪去蝦槍和須。

5、鍋燒熱,倒入一湯匙食用油燒熱後再倒入一湯匙香油。

6、大火放入薑片爆香。

7、倒入蝦翻炒至變色。

8、倒入準備好的一杯米酒。

9、倒入一杯醬油。

10、放入白糖。

11、大火燒開後,轉最小火加蓋煮5分鐘。

12、開蓋收汁,沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。把九層塔放入鍋中,翻炒一下,蓋上蓋子半分鐘,關火開蓋出鍋。

貼士

1、米酒、醬油、香麻油和九層塔是做三杯菜必備的食材。

2、整個過程不加水,就靠液體調料和蝦本身的水份來煮,放心,按照我寫的火候煮,絕對不用擔心水份不夠會燒焦之類的情況,打開蓋子你會發現可能還需要收個汁。

3、蝦不要久煮喔,否則蝦本身的水分釋放的太多,就又乾又老了。

4、做三杯類的菜一定要放九層塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油膩的作用。這種植物可以自己買種子在家養,也可以在麥德龍這類大超市買到新鮮的。

營養價值

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