丁蹄

楓涇丁蹄

配料：

豬後蹄，優質醬油，紹酒，冰糖，桂皮，丁香，味素，蔥，姜。

特色：

色澤紅亮，外形完整，肉質細嫩，酥爛濃香，鮮美可口
菜系：
shanghai

操作：

豬蹄用溫開水刮乾淨，抽掉管骨，放入開水鍋中略焯去除污血，修削外形然後放入湯鍋，加清水，放丁香，桂皮，紹酒，蔥，姜，燜燒至半熟，湯緊時，加優質醬油，冰糖；旺火燒開後，文火燜煮（俗稱“三文三旺”，“以文為主”），使豬蹄外酥內熟，滷汁滲入豬蹄內層；如加隔年老滷汁應濾去油膜和肉屑以保持湯味醇厚；出鍋前用旺火燒煮，並放味素使滷汁稠濃，緊包豬蹄而入味；食用時，切片上桌。