一定要學會的家常簡易刀工139例

一定要學會的家常簡易刀工139例

《一定要學會的家常簡易刀工139例》,作者《小菜譜》編委會,由上海科學普及出版社於2010年出版。

基本信息

圖書目錄

一定要學會的家常簡易刀工139例

掌握基礎刀法

1 家常蔬果花樣切

方塊切法

蓑衣刀切法

切段法

切丁法

薄片切法

切絲法

斜片切法

長條塊切法

斜段切法

滾刀塊切法

角塊切法

小口塊切法

扇形片切法

蝴蝶片切法

橫輪切片法

菱形片切法

菱形塊切法

挖球法

挖空法(容器法)

星形切法

長條形切法

波浪條切法

2 肉類也能輕鬆切

豬肉類

牛肉類

羊肉類

雞肉類

鴨肉類

草魚

鯉色

胖頭魚頭

鱸魚

魷魚

黃魚

鯽魚

平魚

帶魚

螃蟹

刀工實踐蔬菜篇

刀工實踐畜肉篇

刀工實踐禽蛋篇

刀工實踐水產篇

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