一品酸辣雞

一品酸辣雞

主料:三黃雞1隻(約750克)。 配料:小米辣椒50克。 一品酸辣雞5克,雞精5克,白酒10克,姜50克,香蔥5克。

一品酸辣雞

一、原料

主料:三黃雞1隻(約750克)。

配料:小米辣椒50克。

調料:植物油50克,精鹽4克,味素

一品酸辣雞一品酸辣雞
5克,雞精5克,白酒10克,姜50克,香蔥5克。

二、製法

1、將三黃雞宰殺後去毛洗淨,砍成3厘米見方的塊;將雞胗切菊花形;雞腸用剪刀剪開,放精鹽、醋揉搓幾遍,洗乾淨後切1寸長的段;雞心、肝切厚片;雞血用開水燙後切成厚片;老薑去皮切片,香蔥切段。

2、將雞雜用入沸水鍋內焯水後過涼,瀝乾備用。

3、鍋內放底油,燒至六成熱時,下薑片煸香,倒入雞塊,烹入白酒,炒乾水分,加入500克清水、小米辣椒,旺火燒開,轉用小火煨至雞肉軟爛,加入雞雜、精鹽、味素、雞精調好味,撒香蔥段,隨酒精爐一同上桌即可。

三、特點

雞嫩湯鮮,微酸辣。

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