一品燒餅

“一品燒餅\"，配方講究，燒制精細，是薊縣傳統的著名糕點。其外形扁圓，色澤麥黃，外粘一層芝麻，用油炸過，層次均勻，每個約重30克，具有味道純正、香甜可口、脆而不硬、酥而不綿、口感細膩、餅餡清香等特點。 一品燒餅也是薊縣特有的傳統風味宮廷食品之一，起源於清乾隆年間。當時，清乾隆皇帝曾多次巡遊盤山，見到當時盛行的一種外形扁圓，外層裹滿芝麻的點心，十分好奇，品嘗後，讚不絕口，特賜名為“一品燒餅”。一品燒餅成了乾隆皇帝的御膳點心，也成了清代宮廷常用的糕點，在此以後，一直享有盛名。 產品配料：精粉、食油、白糖、豆沙、芝麻、山楂、可可及果脯等。

製作材料

麵粉1000克，白糖300克，桂花20克，芝麻100克，核桃仁、青梅各25克，小蘇打粉適量，芝麻油25克，花生油2500克（約耗350克）。

燒餅特色

皮酥層多，香甜可口。

步驟

1.盆內放入麵粉300克，把燒至六七成熱的油250克倒入麵粉盆內攪拌成油酥面，晾涼。
2.碗內放入麵粉50克，核桃仁、青梅均切成小丁放入，再加入白糖、桂花、芝麻油一起拌勻成餡。
3.小蘇打粉放入盆內加溫水和其餘的麵粉和成麵團，略餳，擀成大面片，包上油酥面，捲成卷，搓成條，摘成每個約25克的小面劑，按扁包入餡料，即成一品燒餅生坯。
4.鍋內加油燒至五成熱，將一品燒餅生坯粘上芝麻放入油鍋炸熟即可。

製作要領

油炸時溫度不宜過高，以免外焦里不熟。