內容簡介
一力廚房：炒飯 鍋鏟鏗鏘的節奏、不時竄出的煙霧香氣，伴隨在鍋中不斷跳躍、翻滾的米粒……在如此的淬鍊之下，白米飯與其他食材融為一體，搖身一變成為粒粒晶亮分明、噴香誘人略帶煙火味的金黃炒飯，滿足了許多人的胃和心。
所謂好吃的炒飯不僅要米飯粒粒分明不互黏結塊，口感更要香韌帶勁不濕軟，且炒料要均勻包裹米飯使之散發光澤飄香誘人。因此本書特別從炒飯的選米、洗米、煮飯、翻炒的技巧到各種食材搭配共三十餘種炒飯，皆用詳細的彩圖步驟介紹，使您在家中也能輕易地炒出具有專業水準的美味炒飯。另外，本書的分量標示皆為一份的分量，若要增量請一份一份分別炒，如此才能炒出粒粒晶亮分明的完美炒飯。
一道料理是否美味，主要取決於是否“用心”。其實只要注意一些細節便能做出與眾不同且令人感動的料理，希望藉由本書能使您做出令人露出滿足微笑且讚不絕口的絕佳炒飯！
作者簡介
劉文華，1964年生，自1984年始，從事烹飪專業工作已有16年，其問曾先後得到上海烹飪界多位著名老前輩的指導傳授。1986年畢業於上海市飲食服務學校。1992年畢業於四川烹飪專科學校，對四川菜系有一定程度的了解與熟知。1993年獲第三屆全國烹飪大賽冷菜、熱菜金獎。1995年獲第二屆世界中國烹飪大賽熱菜金獎。尤其在1993年時更獲得“全國優秀廚師”之稱號。1998年則被評為“高級技師”。現任上海市“中亞飯店”廚師長職務，在集團和飯店安排下，曾先後赴中國香港地區、歐洲等國家和地區展示菜餚，並得到各方好評。
目錄
1米的選擇
2洗米
3煮飯的方法
4蛋炒飯
5揚州炒飯
6鹹肉菜炒飯
7揚州什錦炒飯
8泰醬鱈魚蛋炒飯
9鹹魚雞粒蛋炒飯
10獼猴桃三文魚炒飯
11三文魚炒飯
12蝦仁牛肉蛋炒飯
13翡翠滑菇蛋炒飯
14揚州風鵝菜炒飯
15醬油肉菜炒菜
