書名:麵點烹飪調味料
作 者：張淼
出版社：化學工業出版社
出版時間：2011年2月1日
ISBN:9787122093356
開本：16開
定價:20.00元
《烹飪調味料叢書:麵點烹飪調味料》在簡單介紹常用麵點調味料基礎知識的基礎上，著重介紹麵團調味、餡心調味、湯料佐味方法。麵團調味分水調麵團、膨鬆麵團、油酥麵團、米及米粉麵團和其他麵團的調味，餡心調味分鹹味餡心和甜味餡心兩種，湯料佐味分湯料佐味、蘸料佐味和熟制過程、熟制後調味。每種均詳細介紹原料配比、製作過程（麵團調製）、注意事項、實例等內容。
《烹飪調味料叢書:麵點烹飪調味料》可供廣大餐飲企業廚師、管理人員及調味料生產企業技術人員使用。
第一章常用麵點調味料
第二章麵團調味
第三章餡心調味
第四章湯料佐味
參考文獻
《麵點烹飪調味料》是由張淼編寫出版的圖書。
內容簡介 圖書目錄麵點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。春秋戰國時，穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，並已有五穀、九...
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教職成司函〔2010〕52號 附屬檔案1：2、形狀似鳥：寓意各路選手大展風采； 四、大賽規則及要求：1、各參賽選手最多報熱菜、雕刻、拼盤其中的兩個項目； 2、比賽時間：熱菜為100分鐘，拼盤為1...
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作者介紹 作品目錄亟待成為專業廚師的您所設定。主要講授中式烹飪、中式麵點、食品雕刻、冷菜...教學西式麵點講授流行蛋糕、麵包、西點、裱花蛋糕的製作，適合無基礎、短期...中烹及中面的精髓，由一名烹飪愛好者，成長為一名企業歡迎的優秀烹飪人才...
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基本信息 烹飪特色 烹飪技法 風味菜點 十大贛菜