圖書看點
封面內容簡介
作者是著名的小說家、電影評論家，也是頗具知名度的美食家。他認為：“像我這樣一整天都必須待在家裡的職業——也就是所謂‘在家工作’——的情況下，每天的三餐也就變得異常重要。雖然不需要餐餐大魚大肉，但是沒有好好吃上一頓飯的話，對我的工作也會有負面影響。心情愉悅地用餐不但是保持健康的不二法門，巢中（家中）的氣氛要是過於低落的話，就算是端上高級的牛排特餐，也會讓人有一種‘屍骨無存’的錯覺。”這或許就是作者的飲?觀。他的美食隨筆，並不局限與對美食本身的材料、製作、火候的介紹品評，常常會通過盪開的故事，收回到美食的“文化思考”上來。作者簡介
池波正太郎（1923—1990），生於東京淺草，國小畢業後就賺錢養家，後來進入小說家、劇作家長谷川伸的門下，開始了小說創作。1960年，憑《錯亂》獲得直木獎，著作等身，代表作有《鬼平犯科帳》、《劍客商賈》、《真田太平記》、《仕掛人·藤枝梅安》等，是與司馬遼太郎、藤澤周平齊名的歷史小說作家。目錄
中文版序：江戶美食巢與食
選單日記
母親的最愛
壽司
料理與服務態度
太鼓燒
京都街坊料理
電影中的餐桌
旅行食
梅雨中的豆腐湯
從京都到伊勢
長歌與芋頭燒酒
鰻魚
憶兒時
部分章節
料理與服務態度京都的“松壽司”和我最近常去的東京銀座七丁目加藤大樓地下室的一家名叫“菊壽司”的壽司店一樣，都是夫婦兩人在經營，因為省去了人事費用，所以這部分就可以用來買更好的食材，另一方面也可以減輕客人的負擔。
不用說，這樣的經營方式讓家裡的太太和女兒必須認真地分擔所有的工作。雖然我和妻子並沒有這樣想過，但同是“菊壽司”老主顧的作家近藤啟太郎說過：“菊壽司的老闆真是個道地的奇人、怪人啊!”
我會知道“菊壽司”是由近藤先生推薦的，但第一次和妻子一起去時並沒有說出近藤的名字，這是我一貫的作風。
當時時間剛過五點，我掀開“菊壽司”的布簾，老闆似乎還沒完成開店前的準備工作，有點倉促地站出來迎接我們。我因為是第一次來，也顯得有點侷促，略帶緊張地問道：“太早了嗎?”
老闆馬上應道：“沒有的事，請進。”
從那天起到現在，老闆夫婦的待客態度都沒有任何的改變。母親非常喜歡這裡的壽司，只要我外帶這裡的壽司回去給母親，她都會眯起雙眼痛快豪氣地一下子就吃完整盒壽司。母親這樣說過：“這家的壽司，就算裝在外帶用的餐盒裡也還是一樣新鮮美味呢!”不消說，老闆為了要握出一個小時後還可以保持新鮮可口的壽司，需要多么用心!
不只是壽司店，現在放眼望去，其他像這樣用心的店已經愈來愈少確實是不爭的事實。就算是普通的料理店或是餐廳也是，我相信女侍或服務生的服務態度不佳的店，料理也一定很難吃，因為再怎么好吃的料理也會因為惡劣的服務態度而變得難以下咽。這樣的世風日下，要維?殷勤有禮的服務態度似乎是愈來愈難了。
我常去的下谷末廣町的日本料理店“花房”里的女侍們則說過：“我們不是因為薪水才在這裡工作的。老闆娘人很好之外，我們這些戰前派的同伴們可以在這裡和睦相處，開開心心地工作才是最主要的原因。”
這家店的料理主任是曾邀請我當他婚禮介紹人的今村君，去年春天，他應眾所皆知的料理界大老矢橋豐三郎老先生之邀，前往麻布的某料理店擔任主任。
