基本信息
作者： 崔曉娜
書號: J20013
出版時間： 2017年01月
版次： B1
裝幀： 平裝
開本： 16開
千字數： 345
內容簡介
全書共分為8個項目，為動物性食品理化檢驗的基礎知識、動物性食品中一般成分分析、動物性食品中有毒有害物質的分析、動物性食品中添加劑的測定、肉與肉製品的理化檢驗、乳與乳製品的理化檢驗、蛋與蛋製品的理化檢驗、水產品的理化檢驗。
目錄
前言
緒論
項目一 動物性食品理化檢驗的基礎知識
【項目指南】
【認知與解讀】
一、動物性食品污染
二、動物性食品的化學成分
三、動物性食品的感官檢查
四、動物性食品衛生標準及標準檢驗方法
五、動物性食品理化檢驗的一般程式
【拓展與提升】
一、動物性食品理化分析實驗室安全與管理
二、理化分析常用玻璃儀器及操作要求
【複習與思考】
項目二 動物性食品中一般成分的測定
【項目指南】
【認知與解讀】
一、動物性食品中水分的測定概述
二、動物性食品中蛋白質的測定概述
三、動物性食品中脂肪的測定概述
四、動物性食品中糖類的測定概述
五、動物性食品中維生素的測定概述
【操作與體驗】
技能一 食品中水分的測定
技能二 食品中蛋白質含量的測定——凱氏定氮法
技能三 食品中脂肪的測定
技能四 食品中還原糖的測定——直接滴定法
技能五 食品中維生素A的測定——比色法
【複習與思考】
項目三 動物性食品中有毒有害物質的測定
【項目指南】
【認知與解讀】
一、動物性食品中有害元素的測定
二、動物性食品中農藥殘留的測定
三、動物性食品中獸藥殘留的測定
四、動物性食品中化學致癌物質的測定
【操作與體驗】
技能一 食品中鉛的測定
技能二 動物性食品中鹽酸克侖特羅的測定
【拓展與提升】
一、食品中總汞的測定
二、食品中鎘的測定
三、食品中總砷的測定——電感耦合電漿質譜法
四、食品中黃麴黴毒素Mi與黃麴黴毒素Bi的測定方法——薄層色譜法
五、食品中苯並（a）芘的測定
六、食品中N-亞硝胺類化合物的測定方法
【複習與思考】
項目四 動物性食品中添加劑的測定
【項目指南】
【認知與解讀】
一、食品添加劑簡介
二、動物性食品中亞硝酸鹽的測定
三、動物性食品中氯化鈉的測定
【操作與體驗】
技能一 火腿腸中亞硝酸鹽含量的測定——分光光度法
技能二 肉製品中氯化鈉的測定（銀量法）
【拓展與提升】
一、食品中防腐劑的測定
二、動物性食品中磷酸鹽的測定
【複習與思考】
項目五 肉與肉製品的理化檢驗
【項目指南】
【認知與解讀】
一、肉的概述
二、鮮（凍）肉類的理化檢驗
……
項目六 乳與乳製品的理化檢驗
項目七 蛋與蛋製品的理化檢驗
項目八 水產品的理化檢驗
附錄
參考文獻
