圖書信息
食品添加劑基礎作 者：雷陽
出版社：化學工業出版社
出版時間：2011年5月1日
ISBN:9787122104298
開本：16開
定價:32.00元
內容簡介
《食品添加劑基礎》結合編著者多年的教學、實踐經驗,並廣泛調研了多個食品企業的生產實際,以衛生部2008年6月1日發布的《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007)為基礎,介紹了各類食品添加劑的定義、性狀、作用原理、毒性、套用範圍與劑量等有關知識。特別增加了一些新納入標準的食品添加劑品種,並根據新的標準調整了一些食品添加劑使用範圍和使用量。內容通俗易懂、簡潔清楚,未涉及過於深奧的理論與數據,實用性強。《食品添加劑基礎》可作為食品企業技術人員和工人生產用參考書,也可作為大中專學校相關專業的教學用書。
圖書目錄
緒論第1章酸度調節劑
第2章抗結劑和消泡劑
第3章抗氧化劑
第4章漂白劑與膨鬆劑
第5章膠姆糖基礎劑
第6章著色劑與護色劑
第7章乳化劑
第8章酶製劑
第9章增味劑和麵粉處理劑
第10章被膜劑和水分保持劑
第11章營養強化劑
第12章防腐劑
第13章增稠劑
第14章甜味劑
第15章穩定、凝固劑及其他食品添加劑
