《鍋三夾火腿》

片。 把火腿塊擺入盤內一邊。 用麵包夾火腿,就著生菜吃。

菜譜名稱 鍋三 夾 火 腿
所屬菜系 北京菜
基本特點 色澤美觀,鮮嫩味香。麵包夾著火腿,風味格外清雅。
基本材料 主料 瘦熟火腿100克,豬肥膘肉70克,白煮瘦豬肉250克,雞胸脯肉100
作法(1)把豬肥膘肉與雞胸脯肉剁成末,放在碗裡,加鹽、料酒(10克)、
 薑末、味素(少許)一併攪拌成餡。把火腿切片。雞蛋打在碗裡攪拌均
 勻。(2)把煮熟的瘦豬肉切成9厘米長、4.5厘米寬的片,放在砧板上,
 豎起來挨著擺6片成長方形。把拌好的餡平鋪上面,錯開肉縫再擺上火腿
 片。把另一部分白肉片蓋在火腿片上,而後壓實,使之成為夾好的火腿
 塊。(3)從每塊火腿塊中間橫切一刀,1塊變成2塊,然後把麵粉撒在上面。
 (4)炒勺放入大油用文火燒熱,把火腿塊的4周在雞蛋糊中蘸蘸,然後
 放入勺內煎成金黃色,再加入豬骨湯、料酒和味素。(5)湯汁收乾以後,
 把火腿塊擺入盤內一邊。(6)麵包去皮後,切成12片。把每片平著片開
 成蚌殼狀,上屜蒸軟,取出擺入盤內另一邊。(7)將生菜葉洗乾淨消毒後,
 切成小塊,擺在火腿盤周邊,上面澆上甜麵醬、撒上白糖。用麵包夾火腿,就著生菜吃。

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