《起酥》

1516÷198.2=7.65 7.65×百分比 18~20分鐘

菜譜名稱	起酥
所屬菜系	甜品
基本特點
基本材料	高筋麵粉612公克，低筋麵粉153公克，水398公克，糖138公克，鹽9公克，蛋61公克，奶粉30公克，酵母30公克，奶油77公克，乳化劑8公克
製法： 1.烘焙計算: 　60g×24個÷0.95=1516 　1516÷198.2=7.65 　7.65×百分比 2.直接法攪拌 3.攪拌溫度28℃放入塗油鋼盆 4.基本發酵:溫度28℃ 　溼度75% 　時間60~90分鐘 5.分割重量60g×24個 6.中間發酵15分鐘鬆弛 7.整型方式外包菠蘿餡30g 8.最後發酵:38℃75%時間60分鐘 9.烤焙溫度:上火220℃ 　下火170℃ 　18~20分鐘 10.出爐放在冷卻架上