豆製品加工技藝 內容簡介
豆製品營養豐富，味美可口，經濟實惠，是人們常用的副食品，本書傳授了80多種傳統豆製品和19種新興豆製品的製作方法，其中還介紹了一些豆製品的家庭及手工生產的簡易方法和若干名優產品的製作技藝。此書將豆製品製作傳統工藝與現代科技結合起來，所介紹的品種比較齊全，方法簡便可靠，可供豆製品生產企業和家庭製作豆製品參考。豆製品加工技藝 本書目錄
第一章 大豆及其製品概述第一節 大豆的分類
第二節 大豆的化學組成
第三節 豆製品品種及產品規格指標
第四節 豆製品生產工藝
第五節 豆製品生產用水
第六節 豆製品的保管與衛生管理
第二章 非發酵製品
第一節 豆腐製品
第二節 白豆腐乾製品
第三節 素製品
第四節 腐竹
第五節 黃豆芽
第六節 大豆油
第三章 發酵製品
第一節 腐乳
第二節 豆豉
第三節 大豆醬
第四節 醬油
第五節 其它發酵製品
第四章 新興豆製品
第一節 大豆的粉製品
第二節 豆乳
第三節 大豆煉乳
第四節 豆漿晶
第五節 速溶豆乳晶
第六節 大豆濃縮蛋白
第七節 大豆分離蛋白
第八節 大豆纖維蛋白
第九節 大豆組織蛋白
第十節 大豆蛋白凍膠
第十一節 大豆蛋白的利用
第五章 大豆加工副產品的利用
第一節 豆腐渣的利用
第二節 大豆磷脂提取
第三節 脂肪酸提取
第四節 大豆餅提取乾酪素
