《豆苗蝦仁》

菜譜名稱	豆苗蝦仁
所屬菜系	川菜
基本特點
基本材料	蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白1/4個：*鹽、味素、胡椒粉、太白粉各少許
1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭乾水分，醃上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。 2.起油鍋，放入2杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過油，取出瀝乾。另留油4大匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味素調味後盛出，置於盤內，再將蝦仁放在上面即成。 烹調指南： 1.蝦擦得愈乾，炒起來愈脆。 2.醃蛋白主要是為增加脆度，但不可過量，否則吸收不了，會造成相反效果。