《蟲草水魚裙腿》

特點：水魚軟糯，湯味鮮美。 主料：鮮活水魚3隻（約重1000克）；配料：冬蟲夏草10根，枸杞5克；調料：雞油25克，味素3克，冰糖10克，胡椒粉少許，鹽適量，蔥姜酒汁25克，高湯1000克。 1.水魚初加工，下開水鍋略煮，裉出裙邊，斬下腿，用蔥姜酒汁、鹽醃片刻。

菜譜名稱	蟲草水魚裙腿
所屬菜系	其它菜系
基本特點	特點：水魚軟糯，湯味鮮美。
基本材料	主料：鮮活水魚3隻（約重1000克）；配料：冬蟲夏草10根，枸杞5克；調料：雞油25克，味素3克，冰糖10克，胡椒粉少許，鹽適量，蔥姜酒汁25克，高湯1000克。
製法： 1.水魚初加工，下開水鍋略煮，裉出裙邊，斬下腿，用蔥姜酒汁、鹽醃片刻。 2.蟲草刷洗乾淨，加入高湯，冰糖，上籠蒸十五分鐘取出。 3.取竹盅十個，各放入水魚腿1隻，裙邊少許，加入1支蟲草，少許枸杞及蟲草原湯，用鹽、味素、胡椒粉調正味，滴幾滴雞油，用皮紙封口上籠旺火蒸1小時，原忠上桌。 營養成份：蛋白質181克，脂肪48克，糖類81克，熱能1280千卡。 說明：由於水魚裙腿營養豐富，加之冬蟲夏草具有補腎益精、益肺止喘之藥效，故此菜對病後體虛、頭暈、厭食者非常有益。