《蛋白質與胺基酸》一書由大連醫科大學製作，人民衛生出版社出版發行，為國家衛生部醫學CAI課件，該課件主要通過文字、圖像、動畫等方式講述生物化學中的蛋白質與胺基酸的構成、功能、代謝、生物合成及分解等內容，適合醫學院師生以及臨床醫師參考使用。
基本資料
名稱：《蛋白質與胺基酸》
作者：大連醫科大學
出版社：人民衛生出版是
出版日期：2004年1月
編碼：ISBN7-900105-42-5/R·42
語言：中文簡體
讀者對象：醫學師生、臨床醫師
定價：￥160.00
內容簡介：本光碟為衛生部醫學CAI課件。本課件以集成聲音、文字、圖像、動畫的形式講述生物化學中的蛋白質與胺基酸部分，包括胺基酸的結構與性質、蛋白質的結構與功能、胺基酸的分解代謝、蛋白質生物合成等內容，並有大量針對教學重點、難點製作的精緻動畫。本課件內容豐富，講解生動，製作精良。本課件由大連醫科大學製作，適合醫學生自學、醫學院校教學以及臨床醫師參考使用。
釋義
蛋白質（protein）是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。
胺基酸（Aminoacid）是構成蛋白質的基本單位，賦予蛋白質特定的分子結構形態，使他的分子具有生化活性。蛋白質是生物體內重要的活性分子，包括催化新陳代謝的酵素和酶。不同的胺基酸化學聚合成肽，一個蛋白質的原始片段，是蛋白質生成的前體。
組成蛋白質的基本單位是胺基酸，胺基酸通過脫水縮合形成肽鏈。蛋白質由一條或多條多肽鏈組成的生物大分子，每一條多肽鏈有二十~數百個胺基酸殘基不等；各種胺基酸殘基按一定的順序排列。產生蛋白質的細胞器是核糖體。
組成關聯
一,蛋白質的重要性和一般組成
(一)重要性
有些蛋白質是生物體的結構物質。有些蛋白質是生物體的功能物質。
近年來的研究還指出蛋白質在遺傳信息的控制,細胞膜的通透性以及高等動物的記憶等方面起了重要作用。
總而言之,一切重要的生理活動都離不開蛋白質,蛋白質是生命現象的最基本的物質基礎。
幾年前,在歐洲乃至全世界引起恐慌的瘋牛病,其致病元兇就是蛋白粒子(prion),這種只有蛋白質而沒有核酸的病原體,可引起人或動物的瘋牛病,這一發現又一次說明了蛋白質是生命的物質基礎。
(二)一般組成
元素組成:所有蛋白質都含有C,H,O,N四種元素,大多數蛋白質還含有少量的S，有些蛋白質還含有一些其它元素,如P,Fe,Cu,Mo,I等。
各種蛋白質的含氮量都很接近,都在16%左右,因此可通過測定生物樣品中的含氮量計算出樣品中蛋白質的含量，1克氮就相當於6.25克蛋白質。
蛋白質水解:用H+,OH-或酶將蛋白質徹底水解,可以得到許多種胺基酸的混合物，說明胺基酸是蛋白質的基本結構單位。
二,蛋白質的基本結構單位——胺基酸(aminoacid,aa或AA)
(一)胺基酸的通式,分類,結構和代號
1,胺基酸的通式
2,胺基酸的分類、結構、代號
胺基酸有兩種分類方法
(1)按側鏈R基的結構
(2)按側鏈R基的極性
中性胺基酸
胺基酸的結構、代號
(二)胺基酸的構型,鏇光性和光吸收
構型:組成蛋白質的胺基酸除Gly以外都有手性碳原子,在三維空間上就有兩種不同的排列方式,它們互為鏡影,這兩種不同的構型分別稱為D-型和L-型。
以丙氨酸為例：
如含兩個手性碳原子,則有4種立體異構體,分別稱為D-,L-,D別-和L別-胺基酸.
L-蘇氨酸
(L-threonine)
D-蘇氨酸
(D-threonine)
L-別-蘇氨酸
(L-allo-threonine)
D-別-蘇氨酸
(D-allo-threonine)
蛋白質中的胺基酸都是L-型.
(Gly除外)
鏇光性:
組成蛋白質的胺基酸除Gly以外,都有手性碳原子,所以都有鏇光性,能使偏振光的偏振面的向左或向右鏇轉,向左鏇轉的稱左鏇,用"一"號表示,向右鏇轉的稱右鏇,用"+"號表示.
鏇光度,比鏇光度
消鏇
外消鏇
內消鏇
光吸收:
組成蛋白質的胺基酸中,Trp,Tyr和Phe對紫外光有一定的吸收,這是因為它們分子中含有苯環,是苯環的共軛雙鍵造成的,這三個胺基酸的光吸收都在280nm附近.
