菜譜名稱 蛋撻(tortilere) 所屬菜系 甜品 基本特點 基本材料 麵粉500克 白脫油1.125公斤 砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤 麵粉1公斤 雞蛋200克 水適量 脆皮形圓如碟，皮面松酥；皮盛黃色蛋漿，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。製作方法： 1.制油酥：將麵粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內，攪成蛋漿。3.制坯：將麵粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀薄(約1厘米厚)，再將其對摺成四層，再擀薄。如此重複折迭三次，最後擀成0.3厘米厚的薄皮。4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。花色品種：將酥皮製成不同形狀，如淺盤形、斗形、碗形、淺筒形等，然後盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。酥皮中還可添加奶油、人造白脫作油酥料。
