《紅燜壽龜》

其它菜系 （1）將宰殺後的烏龜放入沸水鍋中，氽至能取出龜肉為宜； （2）將帶皮五花肉切成方塊，放入沸水鍋中焯水。

菜譜名稱	紅燜壽龜
所屬菜系	其它菜系
基本特點	色紅亮，味鹹鮮，肥而不膩，營養豐富。
基本材料	烏龜2隻，帶皮肋條肉500克，色拉油100克，白糖50克，醬油75克，蒜瓣50克，紹酒、精鹽、蔥、姜、味素各少許。
（1）將宰殺後的烏龜放入沸水鍋中，氽至能取出龜肉為宜； （2）將帶皮五花肉切成方塊，放入沸水鍋中焯水。 （3）鍋上大火燒熱，倒入色拉油，放入蒜頭、蔥姜，煸香後倒入烏龜肉和肋條肉煸至有香味，烹入紹酒和醬油燒至入味後加入湯汁燜至酥爛，加入白糖、味素少許，稠濃滷汁，出鍋裝盤即成。