《碎米雞丁》

作法(1)將雞肉切成似筷子頭粗細的方丁，用料酒和鹽拌勻，再用雞蛋清、濕澱粉對成的稀糊漿好，拌些香油。 (2)蔥用刀剖開切丁，將泡辣椒剁碎，花生米拍碎。 (3)炒勺內注油燒熱下入雞丁，用手勺推動散開，再下入泡辣椒炒幾下，隨將對好的汁倒入汁開後加花生米翻炒幾下即成。

菜譜名稱	碎米雞丁
所屬菜系	川菜
基本特點	鹹並微甜，帶有酸辣味，脆嫩適口。
基本材料	筍雞肉200克，炸花生米100克，雞蛋1個，泡辣椒15克。
作法(1)將雞肉切成似筷子頭粗細的方丁，用料酒和鹽拌勻，再用雞蛋清、濕澱粉對成的稀糊漿好，拌些香油。(2)蔥用刀剖開切丁，將泡辣椒剁碎，花生米拍碎。用料酒、糖、味素，濕澱粉、醬油、醋和姜對成汁。(3)炒勺內注油燒熱下入雞丁，用手勺推動散開，再下入泡辣椒炒幾下，隨將對好的汁倒入汁開後加花生米翻炒幾下即成。