《百合柿餅鴿蛋湯》

菜譜名稱	百合柿餅鴿蛋湯
所屬菜系	粵菜
基本特點	潤肺燥，益肺氣，清痰火。肺燥，症見咳嗽日久，乾咳痰稠，聲音嘶啞，咽乾口燥，咳嗽氣短，睡眠不寧。亦可用於肺結核低熱乾咳、小兒百日咳、老人慢性支氣管炎燥咳渴飲者。
基本材料	鴿蛋１２只，百合８０克，柿餅２個
做法 （１）鴿蛋煮熟後去殼，百合洗淨，稍浸，柿餅洗淨，切小塊。 （２）把全部材料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲至百合稔，加適量冰糖、調成甜湯供用。 說明 本湯是家庭常用的益肺潤燥、健脾養心的甜湯。湯中百合性味甘微寒，有潤肺止咳、清心安神的作用，《日華子本草》認為它有“安心，定膽，益志，養五臟”的功效，《本草綱目拾遺》又說它能“清痰火，補虛損。”本品含有秋水仙鹼等多種生物鹼、澱粉、蛋白質、脂肪等。柿餅性味甘澀、平、功能潤肺止咳、澀腸清熱，《本草通玄》說它能“止胃熱口乾、潤心肺、消痰”。本品含有糖、鞣質、瓜氨酸、碘等。鴿蛋性味甘平，有滋陰潤燥、養心安神的作用，含有豐富的蛋白質、多種維生素及人體所需胺基酸等，是燥咳聲嘶常用的食品。百合、柿餅、鴿蛋合而為湯，再加潤肺止咳的冰糖，其潤肺燥之效更佳，共奏益肺氣、潤肺燥、清痰火而止咳喘之功，又能健脾養心以安神。