內容簡介
《現代食堂管理》《現代食堂管理》是國內第一本詳細介紹了現代食堂企業運營管理過程當中市場行銷、採購供應、食品生產、財會管理、衛生管理、安全管理、設備管理、裝修工程等方面的工作內容。全書的編著過程中始終以管理學基本理論為邏輯主線，結合作者在食堂企業管理工作中的實踐經驗，各章節結構清晰，內容豐富，可以幫助讀者培養和提高解決餐飲企業管理問題的能力。
編輯推薦
“民以食為天”，食堂提供的一日三餐，大眾都需要。食堂業在國家的產業發展中是一個默默無聞的行業，卻又是一個關乎億萬民眾福祉的民生行業。努力提高食堂行業的管理水平，無疑是服務國家發展大局，造福民眾的至善之舉。從現實來看，我國幼稚園、學校、工廠、醫院、養老院、機關等團體都需要懂管理、有技術的專業餐飲企業來經營食堂。
圖書前言
“民以食為天”，單位食堂提供的一日三餐，億萬大眾都需要。改革開放後，企事業單位的後勤改革全面推進，食堂由單位的附屬部門逐漸轉變為自主經營、自負盈虧的經營實體。隨著社會經濟的發展，食堂業已成為一個專門行業。
從現實來看，我國學校、工廠、醫院、機關等團體部門都需要懂管理、有技術的專業餐飲企業來經營食堂。作為餐飲連鎖企業的中快餐飲集團，正是適應企事業單位後勤改革之需而成立且不斷發展壯大的集團，目前承包經營的食堂有：復旦大學、華東師範大學、中國科學技術大學、國防科學技術大學、安徽大學、蘇州大學、江蘇大學、浙江理工大學、南昌大學、福建師範大學、天津大學等102所大學的食堂以及中興通訊、索尼、富士康等26家大型企業的170個食堂。
我作為中快餐飲集團的董事長，15年來一直從事食堂的經營管理，對食堂業態有較深的了解。近10年食堂業態有了飛速的發展，經營食堂的企業及個體戶數以萬計，但食堂業態整體管理水平還是較低的，經營方式仍然處於粗放階段。為此，在吸取同行經驗並結合中快餐飲集團實踐的基礎上，我撰寫了通俗易懂、便於實踐操作的《現代食堂管理》一書。此書可作為本企業管理人員的培訓教材，也期望它為推動我國食堂產業發展盡綿薄之力，更希望本書能起到拋磚引玉的作用，推動更多有識之士來關心研究食堂產業的發展。
精彩書摘
如果產品名稱能夠體現產品的功能或利益屬性，產品管理就有了良好的開始。比如電池品牌金霸王就形象地說明了電池電力持久、耐用的特性；又如飛柔、寶馬等形象地表達了消費所體驗到的感覺與價值。當產品真正體現了產品與行業的特質，傳播起來就容易被顧客記住，成本就低，且具有很大品牌聯想空間。食堂企業的品牌名稱最好能反映食堂的經營特點，讓人一看到就容易把企業的名稱與食堂行業聯繫起來，這樣能加深顧客對企業品牌的記憶。
（四）品牌名稱要便於記憶並利子傳播
好的品牌名稱，一可以降低傳播成本，二可以提高行銷效率。人們相信品牌名稱是有力量的，這種力量不僅帶來長遠的品牌價值，為企業創造溢價的利潤空間，也可以促進現實銷售業績的增長。二、品牌展現
確定品牌名稱後，服務企業需要對各種品牌要素進行設計，向顧客展示所要傳達的品牌內涵，增強顧客對品牌的認知和記憶。由於服務是無形的，進行品牌展現時，服務企業需要考慮的是如何將無形的服務有形化。
首先，品牌標識包括相應的文字、圖案標識，標誌和口號的設計應凸顯服務品質，有利於塑造品牌形象並方便傳播。其次，對服務有形展示要素的設計。企業建築、服務環境、服務設施、人員著裝、辦公用品、宣傳資料等與品牌相關的因素都會影響顧客對品牌的感知，從而影響品牌形象。
圖書目錄
第一章現代食堂企業概論
第一節食堂概述
一、食堂的含義
二、近代食堂的發展
三、食堂產業的形成
四、現代食堂企業的定義
五、食堂與團膳的關係
第二節現代食堂的特點
一、從社會職能的角度看
二、從產業分析的角度看
三、從經營管理的角度看
第三節現代食堂的分類
一、按照食堂的經營模式分類
二、按照食堂服務的行業分類
三、按照食堂的規模分類
四、按照食堂門店數量分類
