圖書信息
書名:營養與食品安全技術
作 者：劉曉芳
出版社：中國中醫藥出版社
出版時間：2006年6月1日
ISBN:9787802310117
開本：16開
內容簡介
本書是新世紀全國中醫藥高職高專規劃教材，是為適應我國高職高專教育發展需要，全面推進素質教育，以培養套用性複合型人才而編寫的。本教材注重基本理論與實踐的結合，也是從事營養、食品安全和食品檢測專業技術人員的參考書。
全書共分三篇。上篇為食物營養，主要介紹營養學基礎知識、合理營養、特殊年齡人群營養和職業人群的營養。中篇為食品安全，主要介紹食品污染、食源性疾病與食物中毒、轉基因食品的衛生問題與管理、食品衛生監督管理。下篇為檢測技術，主要包括食物樣品的採集與處理，食品營養成分常規測定方法，食品中有毒、有害成分測定，食品添加劑測定和轉基因食品檢測，這些都是從事營養與食品安全工作必備的實驗技能。
圖書目錄
上篇食物營養
第一章營養素與能量
第二章合理營養
第三章特殊人群的營養
中篇食品安全
第四章食品污染
第五章食源性疾病與食物中毒
第六章常見的食品衛生問題
第七章食品衛生監督管理
下篇檢測技術
第八章樣品的採集與處理
第九章食品中營養成分測定
第十章食品中污染物測定
第十一章食品添加劑檢測
第十二章轉基因大豆的檢測
