基本信息
書名:營養與食品安全ISBN:730904317
作者:郭紅衛
出版社:復旦大學出版社
定價:43
頁數:409
出版日期:2005-3-1
版次:1
開本:16開
包裝:平裝
簡介
本教材包括營養與健康及食品安全與健康兩部分。營養與健康篇內容有：中國居民膳食營養素參考攝入量，中國居民膳食指南，中國居民平衡膳食寶塔，中國2001～2010年食物與營養發展綱要，美國膳食指南、加拿大膳食營養建議、who人群營養目標以及健康飲食指數，各類食物特點，各類營養素、能量、飲酒等與營養相關健康問題。
食品安全與健康篇的內容包括：微生物污染與健康，n-亞硝基化合物、有毒金屬、雜環胺化合物、農藥殘留和二惡英污染與健康，食品添加劑與食品安全，轉基因食品的安全性，食品加工過程對食品中營養素的影響以及食品安全法制管理等。
目錄
第一篇食品營養與健康第一章合理營養的工具
第一節膳食營養素參考攝入量
第二節膳食指南
第三節中國2001～2010年食物與營養發展綱要
第四節健康飲食指數
第二章食品的種類與選擇
第一節植物性食物
第二節動物性食物
第三章碳水化合物與健康
第一節碳水化分物與膳食纖維
第二節血糖生成指數與高血糖負荷
第三節機體糖代謝和糖尿病
第四章脂類與健康
第一節脂類
第二節脂類代謝與動脈粥樣硬化
第五章蛋白質與健康
第一節蛋白質及其評價方法
第二節蛋白質攝入不足與過多
第六章維生素與健康
第一節脂溶性維生素
第二節水溶性維生素
第七章礦物質與健康
第一節常量元素
第二節微量元素
第八章能量平衡與健康
第一節能量平衡及其影響因素
第二節體重過低與肥胖的危險性
第九章飲酒與健康
第一節飲酒與健康
第二節營養與酒精性肝病
第十章營養與健康
第一節營養與免疫
第二節營養與原發性高血壓
第二節營養與腫瘤
第十一章植物化學物與慢性疾病
第一節概述
第二節各類植物化學物
第十二章營養素與藥物的相互作用
第一節藥物對營養素的影響
第二節營養素及其他食物成分對藥物的影響
第二篇食品安全與健康
第十三章食品的細菌污染與食品安全
第一節食品細菌污染與腐敗變質
第二節幾種細菌性食源性疾病
第十四章天然毒素與食品安全
第一節黴菌毒素
第二節水產品中的生物毒素
第三節植物性食物中的天然毒素
第十五章食品的化學污染與健康
第一節n-亞硝基化合物
第二節有毒金屬污染及其預防
第三節雜環胺化合物
第四節農藥殘留及其對食品的污染
第五節二惡英污染及其毒性
第十六章食品添加劑與食品安全
第一節食品添加劑及分類
第二節食品添加劑的安全使用
第十七章轉基因食品的安全性和營養評價
第一節轉基因食品的主要功能
第二節轉基因食品的安全性評價
第十八章食品加工對食品的營養質量及衛生狀況的影響
第一節食品中水分與食品的加工貯藏
第二節食品保藏工藝對食品質量的影響
第十九章食品衛生安全法制管理
第一節概述
第二節食品衛生安全管理的法律規定
第三節食品衛生標準
第四節食品衛生監督
附錄：英漢名詞對照
