《海南鋦子雞》

菜譜名稱 海南鋦子雞
所屬菜系 其它菜系
基本特點 原雞造形,色淡黃,芡潔白,椰香濃郁,味鮮質脆,滑嫩爽口。
基本材料 淨雞項(將下蛋還未下過蛋的小母雞)1隻(重約1000克)、椰子5個、味素7.5克、精鹽5克、白糖2.5克、 胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、蔥斷2條
1、破開椰子,將椰子水倒入容器,椰子肉刨成椰茸,用潔淨毛巾包住椰茸用力擠出椰汁待用。
2、將味素、精鹽、白糖、姜茸、胡椒粉、蔥條、汾酒、芝麻油等攪和,放入已除髒洗淨的淨雞腔內,四壁塗擦醃製,約20分鐘後,用瓦罐1隻,將少量椰茸鋪放墊底,再將雞放置中間,然後將全部椰茸鋪蓋四周,倒人椰子水,加蓋,將瓦罐放置明爐上,先猛火後慢火鋦之,約15分鐘可熟。
3、取出熟雞,掏淨腹腔中的料渣,起骨斬件墊碟底,雞肉切塊擺面,砌成原雞狀;燒鍋落油,倒入鮮椰汁、味素、精鹽,用濕生粉推芡,淋在雞身上即成。

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