新編家庭川菜 內容簡介
隨著這一時刻的到來,人們對飲食、營養、健康提出了更高的要求，特別是在各種飲食文化的互相交融，烹飪技藝不斷提高的今天，如何面向社會，向人提供營養、衛生和科學的美食，是一英很有意義的事，《新編家庭川菜》畫龍點睛是為了滿足這種需要而編寫的。這本新書，在形式上和內容上都很新穎，同進又適應廣大家庭的需要，它既有理論的深入淺出，又有操作技巧的詳細說明，既有傳統的家庭川菜，又有微波爐製作的新川菜，既可供專業廚師參考，又可供家庭主婦學習。
新編家庭川菜 本書目錄
第一部分 膳食、營養與健康第二部分 常見烹調名詞術語及烹調知識問答
為什麼說選擇合理的烹飪原料是製作好菜品的關鍵
如何選擇蔬菜原料
青筍、黃瓜等質地脆嫩的蔬菜為什麼在烹調前需碼味？
土豆刀工後為什麼要水漂？
發芽土豆為什麼不能食用？
藕的品種與做菜有什麼關係？
如何除去鮮筍的苦澀味？
豌豆苗為什麼不宜長時間加熱
未熟的四季豆食後為什麼會引起食物中毒？
為什麼不能食用有霉變的花生、豆類？
白果、板栗、蓮米、核桃如何除去膜皮？
鮮黃花為何要少食？
鮮魚如何宰殺？
宰殺魚時苦膽破了該怎么辦？
怎樣去掉魚腥味？
怎樣烹魚才形整為爛？
為什麼不能食用肉類原料中的腺體？
怎樣煮白折雞才色白肉嫩？
怎樣製作粉蒸菜餚的米粉？
如何保持綠葉蔬菜的色澤？
如保將冷凍肉料解凍
花形原料是怎樣刀工的？
海參、魚翅、鮑魚如何漲發？
豬蹄筋、乾墨魚的漲發方法是什麼？
家庭簡易漲發銀耳的方法是什麼？
為什麼植物油脂比動物油脂的營養價值高？
……
第三部分 菜餚製作
