《德慶酥》

德慶酥是一道美味可口的漢族傳統名點，屬於廣式點心。甘香鬆脆，呈淡黃色，色澤鮮明。原產於廣東省德清縣，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料製成。40年代初期傳入上海，現已成為上海糕點中的傳統美食。

菜譜名稱	德慶酥
所屬菜系	甜品
基本特點	甘香鬆脆，呈淡黃色，色澤鮮明
基本材料	熟富強粉3.45千克 豬油1.2千克 白糖粉4千克 雞蛋0.6千克 熟芝麻0.35千克 熟花生0.35千克 小蘇打170克 發粉430克
德慶酥是廣式名點，原產於廣東省德清縣，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料製成。40年代初期傳入上海，現已成為上海糕點中的一個傳統名點。 製作方法： 1.將熟花生去衣，與熟芝麻舂研成碎屑，摻入麵粉拌和過篩，倒在台上中間開塘，在塘中加入糖粉、鮮蛋、豬油、小蘇打、發粉和適量的水，用手將各料攪勻捏成較鬆散的麵團，麵團不宜過乾或過濕了，若過幹了，粉粒間粘結力弱，烘焙時不能包裹住疏鬆劑釋放的氣體，成品僵小而難於成形；如過濕了，坯料與模板要粘結，在烘焙時易變形，也難以保持成品的表面光潔與花紋清晰。 2.烘烤爐溫應當保持150℃，待表面凸起、呈金黃色即可出爐。 質量標準： 形態：扁圓形，花紋清晰。 色澤：呈淡黃色，色澤鮮明。 組織：松酥，無雜質。 口味：甘香鬆脆。