《廣東靚湯--春夏篇》

廣東靚湯--春夏篇 內容簡介

廣東人飲湯和制湯頗有心得，因而廣東靚湯自然成為當地飲食文化的重要組成部分，歷史悠久，深入人心。 本書在《廣東靚湯（秋冬篇）》的基礎上，結合廣東春、夏季的氣候特點以及時令物產，詳細介紹了廣東靚湯製作的常用湯料及適合各類人群飲用的340款靚湯的製作方法，藉以幫助廣大讀者領悟廣東靚湯的真諦和掌握烹製廣東靚湯的技術，進而讓廣大讀者對廣東靚湯獲得一個完整的概念。 本書可以作為各界人士學習烹製廣東春夏季靚湯和研究廣東飲食文化的參考資料。

廣東靚湯--春夏篇 本書目錄

一、製作廣東靚湯的常用湯料
（一）動物性鮮活原料
（二）動物性加工原料
（三）植物性鮮活原料
（四）植物性加工原料
（五）保健藥材
二、春季靚湯
（一）燉
（二）煲
（三）湯泡
三、夏季靚湯
（一）燉
（二）煲
（三）湯泡
附錄

廣東靚湯--春夏篇 文章節選

一、製作廣東靚湯的常用湯料（一）動物性鮮活原料 1．畜肉類及其副產品原料 豬上肉、五花肉、豬柳肉、豬脊肉、豬瘦肉、豬�t、豬展、豬排骨、豬脊骨、豬手、豬腳、豬尾、豬腦、豬心、豬肝、豬腰、豬肺、豬��、豬肚、豬橫��（豬脾）、豬蹄筋、豬腸、豬粉腸、豬血、牛柳肉、牛肉、牛展、牛腦、牛肺、牛百葉、牛雙眩、金錢肚、牛腩、牛鞭、牛骨、牛尾、牛蹄筋、牛骨髓、牛奶、羊柳肉、羊腦、帶骨羊肉、羊頭蹄、羊腦、帶骨貓肉、帶骨狗肉、帶骨兔肉、帶骨果狸肉、帶骨鹿肉、鹿鞭、鹿腳筋、帶骨芒鼠肉、駝峰。 2．禽肉類及其副產品原料 竹絲雞（烏雞）、雉雞（山雞）、老母雞、小母雞（雞項）、公雞、雞柳肉、雞翼、雞腳（鳳爪）、雞腰（鳳子）、雞腦、雞生腸、雞血、雞蛋、蜆鴨、蜆鴨肉、番鴨、鴨肉、老鴨、鴨��、鴨腳（鴨掌）、鴨肫、老白鴿、�R白鴿（乳鴿）、白鴿蛋、鷓鴿、鵪鶉、鵪鶉蛋、桂花雀（人工飼養的禾花雀與麻雀雜交後代）。 3．水產類原料 鱅魚（大頭魚）、草魚（鯇魚）、鯪魚、鯽魚、鯉魚、鰱魚、�x魚、烏魚、山斑魚、烏鱧（生魚）、銀魚、黃鱔、白鱔、泥鰍、塘利魚（塘虱）、鱸魚、石斑、大黃魚、銀鱈魚、鮑、帶子、響螺、角螺、牡蠣（鮮蚝）、蛤蜊、蛤、蜆、蚌、魷魚、烏賊（墨魚）、章魚、海蜇、海蟹、對蝦、沼蝦。 4．兩棲類、爬行類動物原料 青蛙（田雞，人工飼養品種）、鱉（水魚）、烏龜、眼鏡蛇、過樹榕蛇、金環蛇、三索線、白花蛇、水蛇、水律蛇。