《廣東話梅》

梅坯165千克 所得甘草汁濾過,澄清。 等到甘草汁全部為梅坯所吸收,即可取出散開曝曬,曬乾即為成品。

菜譜名稱 廣東話梅
所屬菜系 小吃
基本特點
基本材料 (100千克成品) 梅坯165千克 糖精800克 甘草3千克 香料粉46克
製作方法1.梅坯,是用鹽和少量明礬與石灰醃漬梅,經曝曬、回軟和復曬後製成的。
2.梅坯先在清水中漂洗脫鹽,水量應充足,要能漫過梅坯,浸30分鐘左右約脫去鹽分50%時,撈起,用清水沖洗,除去梅坯表面附著的鹽分,瀝乾,曝曬。開始時。不須每次翻動。以免擦破外皮,影響產量及品質。每天晚間堆好覆蓋,早晨攤開晾曬,曬乾後,用篩清理,除去夾雜物,裝入缸內以備浸制。
3.配製甘草汁:將甘草3千克加水39千克加熱煎煮,約煮到水分減少11千克時為止。所得甘草汁濾過,澄清。
4.再將糖清及香料粉加入甘草汁肉調勻,加熱到80℃左右,倒進盛有脫鹽梅坯的容器內。常常翻動,以助其吸收。等到甘草汁全部為梅坯所吸收,即可取出散開曝曬,曬乾即為成品。

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