《廣東話梅》

梅坯165千克 所得甘草汁濾過，澄清。 等到甘草汁全部為梅坯所吸收，即可取出散開曝曬，曬乾即為成品。

菜譜名稱	廣東話梅
所屬菜系	小吃
基本特點
基本材料	(100千克成品) 梅坯165千克 糖精800克 甘草3千克 香料粉46克
製作方法1.梅坯，是用鹽和少量明礬與石灰醃漬梅，經曝曬、回軟和復曬後製成的。 2.梅坯先在清水中漂洗脫鹽，水量應充足，要能漫過梅坯，浸30分鐘左右約脫去鹽分50％時，撈起，用清水沖洗，除去梅坯表面附著的鹽分，瀝乾，曝曬。開始時。不須每次翻動。以免擦破外皮，影響產量及品質。每天晚間堆好覆蓋，早晨攤開晾曬，曬乾後，用篩清理，除去夾雜物，裝入缸內以備浸制。 3.配製甘草汁：將甘草3千克加水39千克加熱煎煮，約煮到水分減少11千克時為止。所得甘草汁濾過，澄清。 4.再將糖清及香料粉加入甘草汁肉調勻，加熱到80℃左右，倒進盛有脫鹽梅坯的容器內。常常翻動，以助其吸收。等到甘草汁全部為梅坯所吸收，即可取出散開曝曬，曬乾即為成品。