圖書信息
書名:川菜廚師手冊
川菜廚師手冊作 者：李凱，馮勇
出版社：四川科技出版社
出版時間：2010-3-1
ISBN:9787536469884
開本：16開
定價:19.00元
內容簡介
《川菜廚師手冊》是一本內容豐富，指導性強的烹飪書籍。該書集傳統川菜製作技術與現代烹飪技藝於一體，又融入了現代廚師應該掌握的雕刻盤飾、筵席組配、廚政管理等知識，可謂內容詳盡，實用性強。全書內容共分為十章，主要包括原料與調料採購，調味技法，烹飪技術，麵點製作，廚政管理等內容。
本書是廣大川菜廚師朋友的必備工具書，用於查找多方面川菜基礎知識，也可供一般家庭或烹飪愛好者閱讀使用。
圖書目錄
第一章原料與調料採購一、原料
秈米
米線
鍋巴
粳米
糯米
糯米粉
糍粑
香米
黑米
小麥
麵粉
通心粉
麵筋
小米
玉米
大麥
蕎麥
豌豆
蠶豆
綠豆
紅豆
黃豆
豆漿
豆腐
豆腐腦
腐衣
腐竹
黃豆芽
綠豆芽
豆沙
豆乾
豆皮(千張)
紅薯
馬鈴薯
山藥
銀絲粉
火鍋粉
粉皮
大白菜
冬菜
小白菜
瓢兒白
冬寒菜
軟漿葉
豌豆尖
莧菜
通菜
生菜
蓮花白
蘆薈
菠菜
厚皮菜
茼蒿
芫荽
韭菜
韭黃
大蔥
香蔥
蒜苗
蒜薹
大蒜
香椿芽
折耳根
蓴菜
菜心
莖用芥菜
苕尖
酸菜
榨菜
芽菜
蕨菜
馬齒莧
蘿蔔
蘿蔔乾
胡蘿蔔
心裡美蘿蔔
大頭菜
地瓜
春筍
冬筍
筍衣
玉蘭片
高筍
……
第二章初步加工
第三章切配基礎
第四章調味技法
第五章烹飪技術
第六章雕刻盤飾
第七章麵點製作
第八章筵席組配
第九章廚政管理
第十章烹飪技巧
附錄
