《家常燉菜》

家常燉菜 要做好燉菜，除了掌握其要領外，還要在實踐中不斷探索，加以提高。 家常燉菜

家常燉菜 內容簡介

燉菜以其獨特的魅力，成為我國烹飪百花園中的一朵奇葩。隨著時代的發展與變遷，燉菜久為人們青睞。總結各種做法，主要有原料、調料直接入鍋燉製，原料先加工、輔以其他烹調方法燉製兩大類。 燉菜不僅為餐館、酒樓所烹製，對一般家庭來說，更加受歡迎。因為它實用，製作方便，口感好，湯汁美，風味別致，隨意性強，用料廣泛，這也是燉菜生命力旺盛的原因。 要做好燉菜，除了掌握其要領外，還要在實踐中不斷探索，加以提高。尤其要掌握和區別與之相近的一些烹調方法，如來、煮、煨等烹調方法，綜合運用，便可做出高質量的燉菜來。

家常燉菜 文章節選

製法：土豆切塊後過油，魚切塊後用開水焯一下去腥味，勺內放少許食用油燒熱，放蔥、姜、紅辣椒炒出香味，添湯，放魚塊和土豆，用急火燒開，轉入慢火燉至酥爛，放鹽、糖、料酒、白醋調鹹鮮口味，待入味後加入適量葉素出勺即可。