內容簡介
全書共分十八章，內容安排大致如下：第一章開宗明義，簡要討論了商務宴請的目的、作用和特點，提出了商務宴請的原則及應注意的問題，會讓你對商務宴請有一個整體的了解。接下來，介紹商務宴請的形式(第二章)，然後從商務宴請禮儀的角度分析訂餐(第三章)、邀約(第四章)、點菜點酒(第五章)、席間交談(第六章)的基本技能和技巧。
請客吃飯不是一件容易的事，其難點主要在於三個一是如何請出來，二是吃什麼，三是如何邊吃邊工作。三者之中，難度最大的是如何請出客戶，因而了解客戶、把握宴請對象的特點至關重要。第七章會告訴你在實際宴請中如何“對症下藥”。
一個人，無論你是初入職場還是已經工作多年，都應該特別注意自己在宴席上的外在形象，這樣才能給他人留下良好的印象。第八章介紹的就是在商務宴請中的儀態儀表問題。
第九章至第十六章，分別介紹中餐宴會、西餐宴會、冷餐酒會、雞尾酒會、自助餐、茶會、工作餐、涉外宴請等不同宴請形式的特點、禮儀與技巧，以供你對付各種不同的宴請活動。
每個人在宴請活動中，都會不斷地進入主人或客人的“禮儀”角色。要成別人的座上嘉賓不易，能當好待客的主人則更難。宴請的成功一方面有賴於主人的熱情好客、慷慨招待和細緻周到的組織安排。另一方面，來賓也要積極配合，以高雅的舉止、風趣的言談、從容的進餐來回應主人的盛情。所以，在商務用餐中，了解如何做好一個主人和做好一個客人同樣重要。本書第十七章和第十八章會在這些方面給你詳盡的指導。
目錄
第一章 商務宴請與事業成功一、商務宴請的目的和作用
(一)樹立形象
(二)化解矛盾
(三)溝通信息
(四)展示素質
二、商務宴請的特點
(一)以吃佐談
(二)講究禮儀
(三)嚴肅規範
三、商務宴請的原則
(一)遵時守信
(二)認清主客
(三)尊敬他人
(四)真誠友善
(五)自律自重
(六)入鄉隨俗
第二章 商務宴請的形式
一、宴會
(一)中餐宴會
(二)西餐宴會
二、招待會
(一)冷餐會
(二)雞尾酒會
(三)自助餐會
(四)茶話會
三、工作餐
(一)零點式
(二)套餐式
第三章 商務宴請訂餐
一、確定宴請的時間
(一)宴請日期的選擇
(二)用餐的具體時間
(三)宴請時間長短和頻率的控制
(四)遵從民俗慣例
二、訂餐地點的選擇
(一)根據宴請的對象和事由來確定
(二)地理位置的選擇
(三)考慮環境、衛生、設施
(四)選擇飯店應注意的其他問題
三、選擇桌位
(一)優越性的餐位
(二)不太舒適的座位
(三)介於上述兩者之間的餐位
四、訂餐的方式
(一)電話訂餐
(二)面談訂餐
(三)信函訂餐
(四)傳真或E-mail訂餐
(五)中介人訂餐
(六)網上訂餐
五、訂餐的注意事項
(一)掌握訂餐的六大要素
(二)不要全信媒體廣告
(三)仔細詢問，大膽提出要求和建議
(四)注意價格問題
(五)遲到和取消用餐
第四章 不見不散，商務宴請邀約
一、邀約的技巧
(一)邀約要有誠意
(二)提出適當的理由
(三)邀約的名義
(四)邀約的方式
(五)發出邀請的時間
二、應邀的禮儀
(一)儘快答覆
(二)儘可能參加
(三)不能赴約的理由
第五章 點菜與點酒，餐桌上的選擇題
一、點菜是一門學問
(一)點菜的禮貌
(二)點菜的程式和方法
(三)點菜注意事項
二、如何點酒水
(一)中餐宴席酒水的選擇
(二)酒與宴會、菜餚、酒水的搭配
三、主食的選擇
(一)了解客人對主食點心的喜好
(二)根據時令選擇主食
(三)根據宴席的級別、主題選擇主食
第六章 沉默不是金，商務宴請之席間談話
一、想談大事，必先聊小事
二、危險的交談範圍
(一)勿談個人隱私
(二)避免情感話題
(三)不要講述噁心段子
(四)公司情況有的不宜談
三、席間談話的禮儀和技巧
(一)引導談話內容
(二)即席演講要領
(三)談話的距離要適當
(四)語言切合環境
(五)宴請中談商務的時機
(六)避免用餐中的打擾
四、席間談話的注意事項
(一)眾歡同樂，切忌私語
(二)瞄準賓主，把握大局
(三)察言觀色，把握時機
(四)語言得當，詼諧幽默
(五)鋒芒漸射，穩坐泰山
五、應對令人不快的言談者
(一)“探人隱私”者
(二)“唉聲嘆氣”者
(三)“道人是非”者
(四)“喋喋不休”者
(五)“滅人志氣”者
第七章 把握商務宴請的對象
一、陪老闆吃飯
(一)邀請老闆吃飯要慎重
(二)請老闆吃飯要選擇時機
(三)被老闆邀請吃飯的禮儀
(四)與老闆進餐的注意事項
二、與同級同事進餐
(一)積極參與
(二)把握對象與時機
(三)不談同事的隱私
(四)不要在同事面前批評上司
三、與下級同事進餐
四、與客戶進餐
(一)確定目標客戶，抓住關鍵人
(二)真誠待人
(三)照顧客戶
(四)與異性客戶進餐
第八章 商務宴請中的儀態儀表
一、服飾得體
二、儀態大方
(一)站姿
(二)走姿
(三)坐姿
三、打招呼和稱呼
(一)打招呼
(二)稱呼
四、相互介紹
(一)相互介紹
(二)自我介紹
五、握手有禮
(一)握手的種類
(二)握手的方法
(三)握手的順序
(四)握手的時機
(五)如何應付不恰當的握手方式
六、接、送名片的規範
(一)接受名片的禮儀
(二)遞交名片的禮儀
(三)交換名片的順序和方法
(四)交換名片的禮貌語言
第九章 中餐商務宴會
一、中餐宴會的特點和基本程式
(一)中餐宴會的特點
(二)中餐宴會的基本程式
二、宴會前期準備工作
(一)確定宴請的規格
(二)確定邀請的對象、範圍
(三)確定宴請時間、地點
(四)盛情邀請
(五)確定選單
(六)擬定講話稿或祝酒詞
(七)仔細檢查
三、中餐宴會席位的排列
(一)桌次排列
(二)位次排列
四、中餐擺台
(一)選擇餐檯規格
(二)鋪檯布，擺轉盤
(三)圍餐椅
(四)餐具的擺放
(五)美化餐檯
五、中餐宴席的基本格局和用餐方式
(一)中餐宴席的上菜順序
(二)中餐宴席的基本格局
(三)中餐宴席的上菜和用餐方式
(四)現代中餐宴席的一些專門術語
六、中餐餐具的使用
(一)筷子
(二)勺子
(三)盤子
(四)水杯
(五)濕毛巾和餐巾
(六)牙籤
七、文雅進餐
(一)檢點自己的“吃相”
(二)給客人讓菜的禮節
(三)客各盡歡，不必主勸
八、付賬
第十章 西餐商務宴請
一、西餐的特色和主要類別
(一)中西餐的主要區別
(二)西餐的主要特色
(三)西餐主要菜式
二、西餐宴請的特點和程式
(一)西餐宴請的特點
(二)西餐宴請接待程式
(三)西餐的餐序
三、西餐擺台與座次安排
(一)西餐擺台
(二)西餐的座次安排
四、西餐點酒與點菜
(一)西餐點酒
(二)西餐點菜
五、西餐餐具和酒具的使用
(一)西餐餐具的使用
(二)酒水杯具的使用
六、吃西餐的禮儀
(一)舉止高雅
(二)衣著考究
(三)尊重婦女
(四)積極交際
第十一章 商務冷餐會
一、冷餐會的特點
(一)冷菜為主，熱菜為輔
(二)形式隨意，不講座次
(三)講主題，重環境
(四)自主取菜，邊吃邊談
二、冷餐酒會的優點
(一)主辦者的優越之處
(二)客人的優越之處
三、參加冷餐酒會的禮儀
(一)衣著、裝飾不可過於隨意
(二)按序取菜，多次少取
(三)使用公用餐具盛食物
(四)別誤食他人的食物
第十二章 商務雞尾酒會
一、雞尾酒會的特點
(一)非正餐，食品淡化
(二)來去自由，方便活潑
(三)注重氣氛，比較隆重
二、雞尾酒會中菜點的享用
(一)掌握餐序
(二)排隊取食
(三)多次少取
(四)力戒浪費
(五)勿施於人
(六)禁止外帶
三、洋酒的品味
(一)洋酒的品種
(二)洋酒的品嘗
四、得體的應酬
(一)熱情接待
(二)尊重主人
(三)善於交際
五、告辭的禮儀
第十三章 商務自助餐
一、自助餐的特點和種類
(一)自助餐的特點
(二)自助餐的種類
二、自助餐的禮儀
(一)安排自助餐的禮儀
(二)享用自助餐的禮儀
三、自助餐結賬
(一)現金結賬
(二)信用卡結賬
(三)支票結賬
(四)簽單結賬
(五)房卡結賬
第十四章 商務茶會
一、茶會的特點和種類
(一)茶會的特點
(二)茶會的種類
二、茶話會的準備
(一)主題的確定
(二)來賓的確定
(三)時空的選擇
(四)座次的安排
(五)茶葉、茶點的準備
三、茶話會的基本程式
(一)主持人宣布茶話會正式開始
(二)主辦單位的主要負責人講話
(三)與會者發言
(四)主持人總結，宣布散會
四、茶話會的禮儀
(一)一視同仁，防止漏倒
(二)文明禮貌，雅致得體
(三)引導話題，維護氣氛
(四)熱情送客，禮貌道別
五、茶樓品茗論商事
(一)茶樓特點
(二)飲茶的禮儀
(三)品茶的方法
第十五章 工作餐
一、工作餐的特點和種類
(一)工作餐的特點
(二)工作餐的種類
二、工作餐的準備
(一)工作餐地點的選擇
(二)發出邀請
(三)提前訂座
(四)確定與客人見面的時間和地點
三、工作餐的進行
(一)迎候
(二)座次
(三)菜餚酒水
(四)交談
四、工作餐的終止與結賬
(一)工作餐的終止
(二)工作餐的結賬
五、出席工作餐的禮儀
(一)按時出席，有始有終
(二)對會談可能涉及的問題要有所準備
(三)注意選擇合適的話題
(四)要表現出足夠的熱情和關心
(五)當遇到別的熟人時
(六)如何才能得到優惠對待
(七)避免過激行為
六、企業內部聚餐
七、辦公室用餐
第十六章涉外商務宴請
一、涉外宴請的原則
(一)遵守時間。不得失約
(二)儀表整潔，舉止大方
(三)尊重習俗，牢記禁忌
(四)以禮相待，入鄉隨俗
(五)維護尊嚴，保守機密
二、涉外宴請的基本要求
(一)弄清世界各地的用餐時間
(二)訂餐與點菜要考慮外賓的喜好與禁忌
(三)了解各國座次的意義
(四)掌握各國餐具的用法
(五)就餐舉止要文明、禮貌、規範
(六)正確對待各種不同的食物和飲料
(七)掌握祝酒的方式和禮儀
(八)將生意與三餐相結合
(九)席間談話要慎重
(十)掌握付費的方法
三、一些國家的商務宴請禮儀
(一)美國
(二)法國
(三)英國
(四)德國
(五)俄羅斯
(六)義大利
(七)荷蘭
(八)日本
(九)韓國
(十)新加坡
第十七章 盡善盡美做主人
一、不要妄圖力不從心的宴會
二、明白交待舉行宴會的目的
三、宴會前的準備工作
四、注意自己的儀表
五、熱情邀請和迎接
六、掌握宴會進行的氣氛
七、依依握別
八、主人行為守則
第十八章 十全十美做客人
一、接到邀宴時的禮貌
二、了解原因，設定目標
三、穿著打扮得體
四、守時守約
五、問候致謝
六、選擇適當的座位
七、點菜禮節
八、正確使用餐具
九、進餐有禮
十、品飲有道
十一、用餐時的交談
十二、平靜投訴
十三、付賬事宜
十四、道別
十五、客人行為守則
精彩書摘
四、與客戶進餐在今天這個時代，無論哪個企業、哪個公司，客戶有很多選擇。無論滿意不滿意，他們都沒有必要對任何企業、公司保持忠誠，所以客戶是很容易流失的，而忠誠的客戶是最能帶來利潤的，也是最值得關注的。客戶是“上帝”，要跟客戶搞好關係，請客吃飯是免不了的。(一)確定目標客戶，抓住關鍵人
成功的商務人員會記住用戶的生日、用戶家庭成員的生日以及他們的住址電話等。應像建立大客戶資料一樣，對重點單位關鍵人的各方面資料做統計、研究，分析其喜好。
(二)真誠待人
真誠才能將業務關係維持得長久。同客戶交往，一定要樹立良好形象，“以誠待人”，這是中華民族幾千年來的古訓。業務的洽談、製作、售後服務等也都應從客戶利益出發，以客戶滿意為目標調整工作，廣泛徵求客戶意見，考慮其經濟利益。處理客戶運作中的疑點和難點，取得客戶的信任，從而產生更深層次的合作。
邀請客戶進餐，儘量不要帶上你的愛人，因為他或她不是所有人都認識，你會整晚都夾在他們之間。如果你跟你的愛人並非從事同一個職業，還是不要帶他或她去了。
如果你先到，那就應該讓客戶感到賓至如歸，把他們引薦給重要人物。進人酒店隨員和上司一樣應盡地主之誼，以目光和手勢示意客戶。請他走在前面，同時可以配合語言提示：“劉經理，您先請！”
面對大門的位子為主位，就是主人(上司)的位子，客戶要坐在主人右手的第一個位子，隨員要坐在主人左手的位子。隨員要等上司和客戶先落座後再坐下，至於是否需要給客戶拉椅子，則不一定，因為隨員如果是年輕女性，客戶反而會很不自在。
