內容提要
封面對於紅茶的創造之美，西方人可謂不遺餘力。不僅選擇單一品種的茶葉，還選擇多個品種合成的混合茶，又稱調製茶，如英國著名的伯爵茶，就是以中國紅茶為主、印度紅茶為輔，再加上佛手柑精油熏制而成的。
通常而言，相對貧瘠的土壤和適當地限制產量，是葡萄及葡萄酒品質的重要條件和保證。因為形成葡萄酒品質的精華大多存在於深層土壤的礦物質，只有生長在相對貧瘠土壤中的葡萄樹才能有優質果實。
中國菜點造型上注重塑造藝術形象，使菜餚產生意境美。西方菜點則通過點、線、面、體構成規則的幾何圖案形畫面，使菜餚具有形式美。
作者簡介
杜莉，四川井研人。現為四川烹飪高等專科學校教授、四川省哲學社會科學重點研究基地——川菜發展研究中心主任，兼任中國烹飪協會專家工作委員會委員，曾獲“中國食文化突出貢獻專家”等稱號。自1987年以來，撰寫出版《中國飲食詩文大典》《中西飲食文化比較》《中國川菜》《巴蜀飲食文化縱橫》《中國烹飪學概論》等15部著作，並發表相關論文百餘篇。
寫作背景
真正沒有國界、能夠為人類所共同享有的，大概首推食物了。如果靜下心來稍加觀察和思考就會發現，人類在脫離動物性吃喝以後的漫長歲月里，對食物充滿了激情，傾注了大量心血和智慧，發明創造出難以計數的飲食品種、製作方法，形成了多姿多彩的食風食俗，極大地促進了人類自身健康和社會發展。其間，以中餐為代表的東方飲食和以西餐為代表的西方飲食輝煌燦爛又異彩紛呈，猶如地球上的兩口生命之泉，永不枯竭地滋養著一代又一代人，其演進、其奧妙、其異同、其交融、其價值都值得仔細研究、大書特書。
本書選擇一些典型或具體的現象、事例、品種，對中西方飲食及其文化的個性、異同、交流與借鑑等進行粗略分析和闡述，雖屬蜻蜓點水，也希望能有助於人們更多、更全面地認識、了解中西方飲食文化。在林林總總的飲食文化圖書中，本書不求大而全，只期望用比較輕鬆的文字，對中西方的飲食歷史、肴饌、飲品、食俗及與飲食相關的論說等方面，作一粗略的勾勒，讓廣大讀者在“悅讀”中獲得美食文化的享受。
西方的一句飲食格言說：“動物要餵食，人類要吃飯，而只有智者才懂得怎樣吃。”中國是烹飪王國，也是文明古國，在地球越變越小的今天和未來，我們將越來越多地“吃貫中西”，我們的生活也會因此而更加美好。
