《佛山盲公餅》

佛山盲公餅是廣東佛山市的歷史名點，也是廣式著名糕點之一。由於選料十分講究，藝要求也極嚴格，因此，做出的糕點不但造型美觀、色澤金黃，而且麻香濃郁，甜而不膩，因而名震遐邇，很受國內外消費者歡迎。

菜譜名稱	佛山盲公餅
所屬菜系	甜品
基本特點	上口香脆，
基本材料	大米粉1.5千克，熟糯米粉1千克，綠豆粉2.5千克，白糖粉5千克，白芝麻500克，花生仁500克，熟豬油1.5千克，冰肉1千克
製作方法： 1.冰肉製法：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內5分鐘，取出晾乾，用白砂糖醃製1個星期。醃製過程中發現濕糖，要及時換糖。用時切成小薄片。 2.炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末。 3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團。 4.取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模內，加一塊冰肉在中央，然後把模四周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。 5.50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至70℃烘到餅的表面呈黃色，發出芬香氣味，便可取出。 質量標準形態：表面隆起小圓形。 色澤：麵餅呈黃色。 組織：鬆脆，無雜質。 口味：上口香脆。