圖書信息
書名:乳製品生產與推廣
作 者：潘亞芬
出版社：化學工業出版社
出版時間：2011年3月1日
ISBN:9787122104069
開本：16開
定價:28.00元
內容簡介
《乳製品生產與推廣》依據就業崗位及企業生產實際運行模式組織內容，主要內容包括乳製品生產崗前培訓（含乳製品生產規範、乳製品生產現場6S管理、牛乳基礎知識三個模組）、液態乳的生產與控制（含前處理通用設備、巴氏殺菌乳生產與控制、超高溫滅菌乳生產與控制三個模組）、乳粉的生產與控制（含乳粉生產設備、全脂乳粉生產與控制、乳粉的質量控制三個模組）、發酵乳製品的生產與控制（含酸乳生產技術、酸乳的質量控制、乳酸菌飲料生產及質量控制三個模組）、乳製品推廣（含乳製品行銷的必備知識、乳品市場銷售人員的基本素質、第一次客戶拜訪的商談技巧、商場導購人員初級訓練四個模組）五個項目。每個模組又結合生產實際設計了若干個任務，把乳品企業各崗位的知識技能、設備保養維護整合一體，在工作任務中學習知識，強化技能。《乳製品生產與推廣(潘亞芬)》適用於食品類相關專業使用，也可作為乳品企業培訓教材。
圖書目錄
項目1 乳製品生產崗前培訓
模組1.1乳製品生產規範
任務1.1乳製品生產現場規範的執行
【任務說明】
【學習資料?
一、基本術語和定義
二、具體要求
【工作過程及結果呈現】
任務1.2環境以及工器具的衛生監測
【任務說明】
【學習資料】
一、乳製品設備的清洗塗抹要求
二、各作業區的菌落數
三、塗抹檢驗方法
四、空氣淨度（落菌實驗）
五、乳品企業常用的消毒要求與方法
【工作過程及結果呈現】
模組1.2乳製品生產現場6S管理
任務1.3乳製品生產現場的6S考核
【任務說明】
【學習資料】
一、6S基本概念
二、6S執行技巧
【工作過程及結果呈現】
模組1.3牛乳基礎知識
【基礎知識】
一、乳的概念
二、乳的化學成分與營養
三、乳的性質
四、加工處理對乳的影響
任務1.4乳與乳製品的感官檢驗
【任務說明】
【工作過程】
一、感官檢驗
二、乳及乳製品的感官評定標準
【結果呈現】
任務1.5乳與乳製品的理化檢驗
【任務說明】
【工作過程】
一、酸度測定
二、蛋白質測定
三、脂肪的測定
四、相對密度的測定
五、非脂乳固體的測定
六、水分的測定
七、蔗糖、乳糖的測定
八、溶解性的測定
九、氯的測定
十、磷的測定
十一、灰分的測定
十二、雜質度的測定
【結果呈現】
任務1.6乳及乳製品的摻假檢驗
【任務說明】
【學習資料】
【工作過程】
一、冰點測定
二、鹼性物質檢出
三、食鹽的檢出
四、蔗糖的檢出
五、尿素的檢出
六、飴糖（糖稀）及葡萄糖的檢出
七、澱粉類的檢出
八、牛乳中豆漿、豆餅水的檢出
九、硝酸鹽的檢驗
十、亞硝酸鹽檢出
十一、牛乳中摻洗衣粉的檢驗
十二、牛乳中摻石灰水的檢驗
十三、甲醛的檢出
十四、過氧化氫防腐劑檢驗
十五、不溶性物質的檢出
十六、水解蛋白的檢測
十七、硫氰酸鈉的檢出
十八、三聚氰胺檢測方法
【結果呈現】
任務1.7乳衛生指標檢驗
【任務說明】
【學習資料】
【工作過程】
一、抗生素殘留量的測定
二、菌落總數測定GB4789.2—2010）
三、大腸菌群計數GB4789.3—2010）
四、牛乳中體細胞數檢測
五、芽孢、耐熱芽孢的測定
六、嗜冷菌檢測方法
【結果呈現】
項目2 液態乳的生產與控制
項目3 乳粉的生產與控制
項目4 發酵乳製品的生產與控制
項目5 乳製品推廣
參考文獻
