指牛奶中除了脂肪(一般的剛從奶牛乳房中擠出的鮮牛奶的脂肪含量為3%左右,根據季節不同略有區別)和水分之外的物質總稱。
非脂乳固體的組要組成為:蛋白質類(2.7%~2.9%左右)、糖類、酸類、維生素類等。鮮奶的非脂乳固體一般為9%~12%左右。
其中蛋白質具有水合作用性質,在均質過程中它與乳化劑一同在生成的小脂肪球表面形成穩定的薄膜,確保油脂在水中的乳化穩定性,同時在凝凍過程中促使空氣很好的混入。並能防止製品中冰結晶的擴大,使質地潤滑、乳糖的柔和甜味及礦物質的隱約鹽味,將賦予製品顯著風味特徵,但若非脂固形物過多時,則脂肪特有的奶油味將被消除、而煉乳臭或脫脂奶粉臭將因此而出現,限制非脂乳固體的使用量,最大原因在防止其中乳糖呈過飽和而漸次結晶析出的沙狀沉澱、一般推薦其最大用量不超過占冰淇淋中水分的17%,非脂乳固體可以由液奶、煉乳、奶粉、乳清粉提供。
相關詞條
-
脂類
脂類由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統稱為脂類,這是一類一般不溶於水而溶於脂溶性溶劑的化合物。不溶於水而能被乙醚、氯仿、苯等非極性有機溶劑抽提出的化合...
定義 物質分類 脂類的主要作用 化學結構 物質功能 -
乳和乳製品
既是食品又是食品工業原料。很多國家已將乳的生產、加工、銷售組成巨大的行業,成為食品工業的一大支柱,在國民經濟中占有重要地位。
乳和乳製品 正文 配圖 相關連線 -
吸脂手術
吸脂,英文Liposuction,吸脂手術是利用器械通過皮膚小切口伸入皮下脂肪層將脂肪碎塊脂出以達到吸收脂肪的目的方法,適用於體態整形。吸脂手術能夠幫助...
吸脂手術的原理 吸脂手術的適應症 禁忌人群 吸脂手術的優勢 吸脂手術禁忌症 -
乳清蛋白
乳清蛋白(英文名稱:lactalbumin,lactoalbumin)是一種存在於幾乎所有哺乳動物乳汁中的蛋白質,由123個胺基酸殘基組成,其胺基酸序列...
簡介 工業來源 產品分類 營養特點 製備方法 -
滅菌乳
滅菌乳又稱長久保鮮乳,系指以新鮮牛乳(羊乳)為原料,經淨化、均質、滅菌和無菌包裝或包裝後再進行滅菌,從而具有較長保質期的可直接飲用的商品乳。滅菌乳(即鮮...
簡介 生產目的 釋義 流程 工藝 -
池根億乳鐵蛋白固體飲料
產品基本信息產品通用名:池根億乳鐵蛋白產品標準名稱:池根億乳鐵蛋白固體...與微生物細胞表面受體有關。乳鐵蛋白結合到細菌壁的脂多糖上,其氧化型鐵離子能夠...藥物具有抗藥性)。而其他非抗真菌類藥物抗菌能力的低效正表明出乳鐵蛋白能消滅...
產品基本信息 產品作用機理 產品適宜人群 乳鐵蛋白人體作用 嬰幼兒需要補充乳鐵蛋白的原因 -
青島聖元乳業有限公司
青島聖元乳業有限公司始建於1998年,是集產品研發、乳品生產、市場銷售、諮詢服務為一體的專業乳品企業。公司主導品牌—聖元誕生以來,在中國乳品市場上已取得...
公司概況 組織結構 企業文化 大事記 公司榮譽 -
乳木果油
乳木果油的提取源自“乳油木”,“乳油木”是一種具有神奇保養功效的植物。它們大多生長在非洲塞內加爾與奈及利亞之間的熱帶雨林區,是一種硬木,成年樹高達15至...
乳木果油簡介 由來 套用 套用案例 產地 -
可可脂
可可脂是在製作朱古力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的朱古力味道和香氣,是製作真正朱古力其中一項材料。一般稱為白朱古力的糖果便單是由它...
簡介 分類 熔點 可可樹 有關故事