《《中國益壽食譜》之益壽食物--穀類》

這些食物有穀類、果品及蔬菜等。 穀類食物含蛋白質8%--15.6％。 穀類所含無機鹽約為1.5%--3%，其中一半為磷。

菜譜名稱	《中國益壽食譜》之益壽食物--穀類
所屬菜系	其它菜系
基本特點
基本材料
所謂益壽食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益壽的食物。經常食用這些食物，可以減少疾病的發生、強身健體、盡終天年。這些食物有穀類、果品及蔬菜等。 益壽食物有以下特點：1)含蛋白質豐富，特別是優質蛋白質，其中有人體必需的8種胺基酸，且比例適宜，易被人體吸收利用；2)富含不飽和脂肪酸（有亞油酸、亞麻油酸等），具有降低血液中的膽固醇和甘油三酯的作用，可有效地預防高血壓、冠心病和血管硬化；3)富含維生素類（A、B、C、E、K等），特別是維生素E和維生素K都能延緩人體細胞衰老，是具有延年益壽作用的重要物質；4)富含鈣、磷、鋅、硒等礦物質，具有維護機體代謝和健康的重要作用。 穀類 穀類包括小麥、稻穀、玉米、小米、高梁等，是人體最主要、最經濟的熱能來源。我國人民是以穀類食物為主的，人體所需熱能約有80％，蛋白質約有50％都是由穀類提供的。穀類含有多種營養素，以碳水化合物的含量最高，而且消化利用率也很高。 穀類食物含蛋白質8%--15.6％。稻米和玉米為8%，白青稞為13.4％，燕麥為15.6％。穀類中含脂肪約為2%左右，主要集中在穀皮和谷胚部分。小麥、玉米胚芽含大量油脂，不飽和脂肪酸占80％以上。穀類還含有維生素E和B族維生素。穀類所含無機鹽約為1.5%--3%，其中一半為磷。為提高穀類的營養價值，最好採取多種糧食混合食用的辦法，即粗細糧、米麵雜糧混食，這樣通過食物的互補作用，使食物蛋白質胺基酸的種類和數量更接近人體的生理需要。 俞小平、黃志傑主編 科學技術文獻出版社出版