簡介
法國Sauterne葡萄酒(酒) 法國Sauterne葡萄酒 是a 法語飯後葡萄酒 從 Sauternais 區域的 墳墓 部分 紅葡萄酒. 法國Sauterne葡萄酒被做從 Sémillon, Sauvignon Blanc和 Muscadelle葡萄 那影響了 葡萄孢屬cinerea亦稱 高尚的腐爛. 這造成葡萄部份地成為 raisined造成集中和特別地調味 酒. 法國Sauterne葡萄酒是其中一個少數 酒地區 那裡傳染與高尚的腐爛是頻繁發生，由於它 氣候. 即使如此，生產是一個無計畫提議，以寬變化 收穫 從 葡萄酒 對葡萄酒。 酒從法國Sauterne葡萄酒，特別是 首要的Cru Superieurr 莊園 Château d'Yquem可以主要是非常昂貴的，由於非常高生產成本。 Barsac 在法國Sauterne葡萄酒之間，和有資格使用任一個名字。 有些相似，但是較不昂貴和典型地卓越的酒在鄰居地區被生產 Monbazillac, Cérons, Loupiac 並且 卡迪拉克. 在 美國有a 半普通 標籤為甜白色飯後葡萄酒以著名 法國Sauterne葡萄酒 以“s”在末端和uncapitalized。
氣候和地理
歷史
和在大多數法國， 葡萄栽培 應該被介紹了入 Aquitania 由 Romans. 最早的證據 醴 生產，然而，僅約會到17世紀。 當時 英語 是紅葡萄酒的主要消費者從 中世紀他們的主要口味是為紅色 claret. 它是 荷蘭語 在白葡萄酒上首先開發興趣17世紀的貿易商。 多年來他們是活躍的在貿易 德國酒 但生產 德國 在17世紀開始減少作為大眾化 啤酒 增加。 荷蘭人為一個新的生產來源在紅葡萄酒發現了機會並且開始投資在種植白葡萄品種。 他們介紹了給區域，做白葡萄酒的德國酒技術做，例如止步不前 發酵 以用途 硫磺 為了維護 殘餘的糖 水平。 介入的這些技術之一採取a 蠟燭 (通認作為一個“硫磺蠟燭”)與它 燈芯 浸洗在硫磺和燒在桶酒發酵in。 這在桶把硫磺留在出現酒將慢慢地互動與，當它發酵。 是一個抗菌代理，硫磺使震驚 酵母 那刺激發酵，給止步不前仍然最終帶來它與高水平糖在酒。 荷蘭人開始辨認可能生產葡萄非常合適為白葡萄酒生產和很快磨刀在法國Sauterne葡萄酒區域的區域。 酒由這個區域生產了通認 vins liquoreux 如果荷蘭人是活躍的在用的這時，高尚地爛掉的葡萄，但它不確切。
酒專家 休・詹森 建議由真菌被投資的葡萄做的飲用的酒不吸引人的想法也許造成法國Sauterne葡萄酒生產商保留用途 葡萄孢屬 一個秘密。 有紀錄從在10月前， Sémillon葡萄被知道由腐爛傳染，並且葡萄園工作者必須分離爛掉的和乾淨的莓果的17世紀，但他們是殘缺不全的關於爛掉的葡萄是否得用於 葡萄酒釀造. 在18世紀以前，用高尚地爛掉的葡萄實踐 Tokaji 並且德國是知名的。 看起來“未說出口的秘密”廣泛這時被接受了，並且法國Sauterne葡萄酒的名譽上升抵抗那些德國人和 匈牙利語 飯後葡萄酒。 在18世紀底之前，區域的名譽為國際上被知道： Thomas Jefferson 是一個熱中鑑定家。 傑斐遜記錄了在品嘗Château d'Yquem樣品以後，當時 總統, 喬治・華盛頓 立刻發出了一份訂單30十二瓶。
氣候和地理
象大多數紅葡萄酒酒區域，法國Sauterne葡萄酒地區有a 海氣候 哪些帶來秋天葡萄栽培的危險 霜, 冰雹 並且可能破壞整個葡萄酒的雨。 法國Sauterne葡萄酒地區被找出25 英哩 (40 公里)城市的東南部 紅葡萄酒 沿 Garonne 河和它 附庸國Ciron. Ciron的來源是a 春天 哪些比Garonne有涼水。 在秋天，當氣候是溫暖的並且烘乾，不同的溫度從生產的二條河集會 薄霧 那下降在葡萄園到上午。 這個情況促進發展 葡萄孢屬cinerea 真菌。 在中間天以前，溫暖的太陽將幫助消散薄霧和烘乾葡萄保留他們從開發較不有利腐爛。
酒地區
法國Sauterne葡萄酒酒區域包括五 公社- Barsac，法國Sauterne葡萄酒， Bommes, Fargues 並且 Preignac. 當全部五公社被允許使用命名法國Sauterne葡萄酒時， Barsac地區也被允許標記他們的酒在Barsac之下 名稱. Barsac地區位於Ciron河西岸，附庸國遇見Garonne。 區域坐 沖積 簡單與含沙和膠的土壤。 一般來說， Barsac酒從其他法國Sauterne葡萄酒是卓越的在是乾燥與打火機 身體; 更多Barsac生產商當前選擇促進酒以他們自己的名字。 在幾年，當高尚的腐爛不開發，法國Sauterne葡萄酒生產商經常將做乾白葡萄酒在普通之下 紅葡萄酒AOC. 在法國Sauterne葡萄酒標籤要合格，葡萄酒有一極小13% 酒精指標 並且通過品嘗檢查，酒需要品嘗引人注目地甜。 沒有關於酒需要食用的確切的相當數量的章程殘餘的糖。
分類
參見： 1855的紅葡萄酒酒正式分類年 1855年， 拿破崙III 委任紅葡萄酒的生產商開發等第 紅葡萄酒酒地區‘釀酒廠為 博覽會Universelle. 法國Sauterne葡萄酒châteaus和Barsac分開地被考慮了與釀酒廠 Médoc 與生產商從 聖徒Émilion 並且 Pomerol 排除和只 Château Haut-Brion 從被考慮 墳墓. 等第根據名譽和酒的現價從各種各樣的莊園。 有三個水平 首要的Cru Superieurr, crus總理 並且 Deuxièmes腳. Château d'Yquem是唯一的法國Sauterne葡萄酒釀酒廠被分類作為a 首要的Cru Superieurr. 有十一 crus總理 並且十五 Deuxièmes腳. Barsac公社有被分類的莊園以十，由Bommes和法國Sauterne葡萄酒跟隨與六每， Fargues與三和Preignac與二。
葡萄品種
葡萄品種 曾經生產法國Sauterne葡萄酒是同樣品種用於被生產的乾白色紅葡萄酒酒 Sémillon, Sauvignon blanc和 Muscadelle. 當Sauvignon blanc是主要葡萄為白色紅葡萄酒時， Sémillon任何地方由75-90%法國Sauterne葡萄酒混合組成。 天氣情況在什麼可能有作用混合的最後的構成將是，因為葡萄是沒有均勻地受高尚的腐爛的影響的。 Sémillon非常容易地受影響的歸結於它稀薄的皮膚，雖然Sauvignon blanc首先通常影響。 Sauvignon blanc為它可能增加到酒和它的能力諧調它的味道與Sémillon的相當數量酸度被重視。 Muscadelle用於非常少量，如果根本，並且貢獻一些芳香質量。
葡萄栽培和葡萄酒釀造
法國Sauterne葡萄酒地區的葡萄酒釀造在發展附近集中 高尚的腐爛. 葡萄孢屬真菌有造成葡萄集中味道和糖，當仍然維護高級時的獨特的物產 酸度 需要平衡酒和保留它從品嘗cloyingly 甜. 葡萄孢屬孢子由薄霧和溫暖鼓勵在酒附近。 一旦他們附有自己葡萄他們開始過程 乾燥作用 並且他們化工修改組分 葡萄汁. 這個過程增加糖的集中和 酒石酸. 在期間 發酵這刺激生產 丙三醇 哪些給予對發生的酒高水平 黏度. 真菌在芳香和味道化合物也有一個劇烈的影響。 這個獨特的元素botrytized酒與獲得他們的甜的其他酒區別他們 設防, 烘乾 或是 後收穫. 區域將歷史上平均為導致條件的十年為需要的三葡萄酒 葡萄孢屬cinerea 充分地開發。 晚20世紀是卓有成效以平均六葡萄酒以需要的條件。 法國Sauterne葡萄酒的生產非常勞動密集型： 收穫工作者精選適當地感染真菌的各自的莓果。 這也許要求幾次旅行在葡萄園中在兩三周。 平均 出產量 在法國Sauterne葡萄酒在12-20之間 百升/ha. 出產量優質生產商可以是低，當Château d'Yquem平均為9 hl/ha。 這在鮮明對比到其餘紅葡萄酒，出產量通常是大約45 hl/ha。 此外， shriveled，並且葡萄乾葡萄幾乎產生僅小量的汁液。 生產僅足夠的汁液做杯酒一棵整個葡萄樹是不不凡的。 這對非常小生產貢獻，當多數生產商平均為1,000-7,000 案件 一年，和是高費用的主要原因與法國Sauterne葡萄酒相關。
影響以對發生的酒的多數衝擊在葡萄園裡發生，在，在哪裡之前botrytis-infected葡萄的字元和複雜被設定 葡萄酒釀造. 在釀酒廠，葡萄柔和地對待儘可能在期間 按. 在80年代，有爭議和昂貴的預先壓制的過程 cryoextraction 被開發了。 在這個過程期間，葡萄在特別冷卻的隔間安置，他們變冷20個小時。 是較不成熟的葡萄有水位高含量然後更加成熟，糖飽和的葡萄。 在這個冷卻過程期間，水結冰，允許緊迫的過程最大化被生產的相當數量被集中的汁液。 傳統主義者主張cryoextraction是一個藉口為“懶惰收穫”，並且它補充說到法國Sauterne葡萄酒費用，無需必要補充說到質量。 然而它的用途特別是在惡劣的葡萄酒歲月平穩地上升。 發酵頻繁地發生 橡木桶 以家庭風格口授相當數量新的橡木使用了每葡萄酒。 發酵工藝將自然地停止在大約14%酒精的水平，對特別地選擇的被開化的酵母的用途可能有時雖則採取它更高。 在惡劣的葡萄酒， 去酸 可以也使用增加酒精和身體。 有些釀酒商也許選擇由用途過早地停止發酵 二氧化硫為了維護更高的水平殘餘的糖。 在發酵酒從18-36個月在橡木將變老在發行之前以後。
酒樣式和服務
法國Sauterne葡萄酒描繪為甜平衡以酸度熱心。 一些共同的味道筆記包括 杏子, 蜂蜜 並且 桃子. 結束 在上顎能共鳴幾分鐘。 法國Sauterne葡萄酒是一些長居住的酒，以優質例子從適當地被保留的例外葡萄酒有潛力變老好甚而在100年之外。 法國Sauterne葡萄酒典型地開始以變得進步地黑暗作為它變老的一種金黃，黃色顏色。 一些酒專家，象愛德McCarthy和 酒大師 只有一旦酒到達顏色的老，瑪麗Ewing-Mulligan，相信那 銅 有它開始的硬幣開發它的更加複雜和更加成熟的味道。
幾法國Sauterne葡萄酒被賣 半瓶 375 機器語言，雖然更大的瓶也被生產。 酒典型地是 服務變冷 在52-53之間°F (11°C)，雖然酒更老比15年經常被服務一些程度取暖器。 法國Sauterne葡萄酒可以是 配對 用各種各樣的食物。 鵝肝 是一次經典比賽。
參見
法國Sauterne葡萄酒1855的châteaux分類年
參考
^ E. McCarthy & M。 Ewing-Mulligan “法國酒為鈍漢” 第73-77頁出版2001年的威里 國際標準書號0764553542 ^ H. 詹森 葡萄酒： 酒故事 第185-188頁西蒙和Schuster 1989年 國際標準書號0671687026^ H. 詹森 葡萄酒： 酒故事 第264-266頁，西蒙和Schuster 1989年， 國際標準書號0671687026^ J. 魯賓遜(編輯) “牛津伴侶對酒” 第三版第611-612頁牛津大學出版社2006年 國際標準書號0198609906 ^ J. 魯賓遜(編輯) “牛津伴侶對酒” 第三版第71頁牛津大學出版社2006年 國際標準書號0198609906 ^ J. 魯賓遜(編輯) “牛津伴侶對酒” 第三版第175頁，牛津大學出版社2006年， 國際標準書號0198609906 ^ K. MacNeil， 酒聖經 p.138-139，工作員出版， 2001年， 國際標準書號1563054345 ^lichine， Alexis (1967)。 酒和精神Alexis Lichine的百科全書 . 倫敦： cassell &有限公司， p.562-563 Company。
外部連結
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