芥菜：歐亞大陸蕓薹屬 中的各種植物的一種，特別是 棕芥 和 芥菜 （因其辛辣的種子而被栽培）
芥末：由一些這些植物的種子磨成粉末製成的佐料調味品
是英文中芥末（一種芥菜的種子製成的辛辣調味料）的說法，類似日文wasabi
山葵（わさび） wasabi
日語中wasabi的意思，通常說是綠芥末（青芥），但山葵和芥末並沒有關係，而mustard則指美式黃芥末，是真正的芥末。
綠芥末是吃刺身不可缺少的調味料。漢語譯為瓦沙比。瓦沙比具有獨特的香味和充滿刺激的辣嗆味，能除去魚的腥、臭味，襯出魚的美味。通常瓦沙比呈膏狀，可以捏成各種形狀如秋葉形、心形等，放在生魚片旁邊，起點綴、襯托作用，增加美感。常用的綠芥末有粉狀、膏狀以及自然界種桿的植物--山葵。粉狀的綠芥末要用水調和才能使用，粉和水的比例為1：2，調和均勻，在密封狀態下，靜放2至4分鐘，瓦沙比獨特的風味和豐富、刺激的辣嗆味就會產生。粉狀瓦沙比容易受潮，所以開封后應迅速移放到密封容器中。避開高溫，多濕、陽光直射處，放於冷暗處保管。膏狀的瓦沙比是成品，裝入包裝中，像牙膏一樣，用時擠出即可以，非常方便。但由於wasabi的價格昂貴，所以現在即使是在日本大多數的壽司店都是使用染色的辣根來代替山葵根的。
黃芥末相比綠芥辛辣味道少很多，不具有辣嗆味，只是微辣，更多的是芥末香氣，是美式熱狗必不可少的一個調味料，在中國的西式快餐店的漢堡中，也可以見到mustard。
