背景
猶太人主要分布在以色列、俄羅斯、美國和加拿大等數十個國家，他們信奉猶太教。猶太教是猶太民族的生活方式及信仰，猶太教中重要的經典就是聖經舊約,它涉及到猶太人生活的每一個方面，其中有相當大的一部分與食物有關。符合Kosher 的飲食習慣，是猶太人的重要標誌。
猶太人認為所有的食物都包含‘虔誠的信仰’的一面，食物當中包含的神的力量才是支撐和滋養身體的真正源泉。對猶太人而言，潔食是一種內涵豐富的生活方式，不論在家裡、在工作、還是上餐館就餐。通過遵守潔食規定，凡是與食物有關的活動都會成為淨化精神的機會。
Kosher 食品：符合被猶太人嚴格遵循千年的猶太人飲食法律規定的食品。Kosher 將食物分為潔淨和非潔淨的。潔淨的食品具有強大的力量，給猶太人的靈魂以精神、智力和情感上的活力，而非潔淨的食品卻恰恰相反。
食規
五食一從一止
“五不食”是不食動物的血液；不食自死的動物；不食牛羊後部的某些筋健；不食豬、兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠和凶禽猛獸；一餐飯中不可同時食用肉品及奶品。
“一遵從”是: 烹調必須遵從“特里法”，即不能斷定是否潔淨的原料不做，烹調方法不正確的菜點不吃；符合教規的食品應有kosher認證標誌。
“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去“修身養性”；安息日的食品要提前一天備妥。
Kosher食品是根據猶太教的膳食法令生產的，嚴禁使用豬肉等原料，另外有一些原料必須在經過特殊製作後才能食用。在美國超過2/3的Kosher食品購買者不是猶太人，也就是說購買Kosher食品的動機並不僅僅是宗教原因，其他的購買者包括穆斯林、七日基督降臨教派、素食主義者、飲食過敏者及尋求高質量食品的消費者。
美國Kosher食品市場以每年10%的速度增長(美國食品行業平均為1%—2%)。在美國東北部，估計有40%的食品是Kosher食品，有700萬人有目的地購買Kosher食品，其年銷售額已超過450萬美元。
法規
Kosher法規基於猶太教義，通常由以下四點組成
第一個法規和動物有關。唯一可以食用的哺乳動物是反芻並有分蹄的動物，可以吃牛肉，而不允許吃豬肉和馬肉，這點與穆斯林在Halal的飲食禁忌法規類似。大多數飼養禽類(如雞、鴨、鵝等)是被允許的，但一些新品種如鴕鳥和鴯鶓不允許，聖經中特意提及禁食鴕鳥。魚類必須有鰓和鱗，禁食軟體動物和甲殼類動物。
第二個法規和動物的血液有關。猶太人認為血是“生命的液體”而嚴禁食用。Kosher肉和禽必須用一種特殊的方式屠宰，以除去屍體中的血。首先由經過專門訓練的人進行屠宰，仔細檢查?體，然後將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。魚類的宰殺則不需要特殊的程式。
第三個法規是奶品和肉品必須分開食用。所有Kosher產品必須是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一，中性食品包括所有植物食品以及魚、蛋和蜜糖。儘管這樣使Kosher食品稍微複雜了些，但這樣的分類對非猶太消費者如素食主義者、某些飲食過敏症患者等更為有利。
第四個法規是，在猶太教逾越節期間，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產的食品，唯一可以食用的是經過特殊製作的未經發酵的麵包(matzo)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似穀類的食物。
認證
認證流程
1，提交申請表：認證申請方先從證書辦理機構下載申請表格，填寫完畢後報送申請表；
2，審查申請表：猶太Rabbi審查申請表，通過審查後，證書頒發機構出具kosher認證付款發票(invoice)和認證協定(agreement)；
3，簽訂協定並付款：申請方簽訂協定，同時付款到總部，並將銀行回單掃描發到辦理機構信箱；
4，現場檢查：kosher總部收到簽字協定和付款後，安排猶太Rabbi檢查工廠，主要檢查以下內容：
1)．申請表上的配料與倉庫中的配料是否一致；
2)．考察設備狀況，要求設備乾淨、生產工藝符合Kosher法規；
3)．若有其他用於生產非Kosher產品的配料，要求其與Kosher產品不得互相污染；
5，kosher總部頒發kosher證書；
6，kosher證書續證：第二年及以後每年續證程式同於第一年的認證程式。
認證資質
如圖
資質證明證書樣本
如圖
KLBD Kosher證書證書標誌
如圖
cRc Kosher認證標誌