XO醬爆扇貝王

XO醬爆扇貝王，原料，鮮扇貝3隻（帶殼約重200克），鮮馬蹄肉50克，荷蘭豆20克，薑片5克，青、紅椒各10克，色拉油50克，蔥段10克，XO醬25克，生抽王5克，澱粉3克，香油5克。

製作方法

1、將扇貝撬開殼，取肉切片，放入味素5克、料酒15克醃漬去腥，扇貝殼飛水備用。

2、馬蹄肉切片飛水，放入高湯中小火煨1分鐘自然放置浸泡入味，用時取出。荷蘭豆改成條飛水備用。

3、鍋入色拉油25克，放入薑片、青紅椒片炒香，再放入XO醬、蔥段爆香，放入扇貝肉、馬蹄、荷蘭豆炒香，用生抽王5克調味，水澱粉勾芡，淋香油起鍋如圖裝盤即可。

製作關鍵

1、扇貝肉非常鮮美細嫩，所以炒時一定要旺火快炒，這樣出來肉的效果是外脆里嫩的，否則肉老不鮮。

2、XO醬可自己製作，也可用XO醬代替。炒XO醬時必須注意火候，一定要用小火慢炒，使油慢慢炒乾，火力不能過猛，否則有種苦味。同時原料投放的順序也有先後之分，先放火腿絲、蝦米，後放瑤柱、鮑魚粒等。