來源
Strudel一詞是英語的外來辭彙,這個單詞是由德語Strudel變化而來,而德語中的Strudel最早是由中古高地德語發源而來,它在德語中的翻譯則是名詞中的旋轉和及物(不及物)動詞中的使旋轉之意.在波赫共和國還有匈牙利,波蘭,塞爾維亞還有克羅地亞等東歐國家都有此道菜的名稱,所以此道菜在東歐也是非常有名和受歡迎的
各種口味
Strudel最為著名的是Apfelstrudel(薄酥蘋果卷餅), Topfenstrudel(乳酪卷餅), Topfenstrudel通常使用軟夸克乳酪製成,而德國人喜歡吃的口味是固體乳酪的卷餅.接著是Milk-cream strudel(牛奶奶油卷餅),其他的有Zwetschgen Topfen-Strudel(李子乳酪酥皮卷)和Cherry&Cheese strudel(櫻桃芝士脆皮卷餅),Weichselstrudel(歐洲酸櫻桃卷餅),還有杏子,葡萄乾,罌粟籽等口味
製作方法
Strudel的製作方法是和鬆餅差不多的,但奧地利人還有匈牙利人和捷克人的製作手法也不同,
傳統的卷皮做起來並不容易，秘訣在於：麵皮要擀得很薄很韌。首先,用麵粉、油(或黃油)、鹽和水一起和成面。醒面後,在桌上揉面,反覆拉扯、摔面,讓麵團中的澱粉分子重新排列,產生筋度,麵團過厚或結塊就必須重新來過。然後，在桌上墊一塊毛巾,灑上麵粉,把麵團抻開，先用手，再用擀麵杖。麵團要擀得極薄,不能有破洞。傳統的蘋果卷麵皮通常有床單那么大,薄到可以透過麵皮看報紙。由於麵皮實在太薄,卷的時候要用毛巾帶動麵皮,一氣呵成。和面的時候也可以用蘋果汁代替水,這樣一來,蘋果卷就更入味了,如要節省時間也可用冰凍的Philo麵團代替。
餡心除了切片的蘋果,還要加糖、肉桂粉和炒過的麵包屑。最好選用爽脆的綠蘋果,烘烤後也不會變得太軟。可以加入香草、朗姆酒或風味橄欖油調味。也有人加檸檬皮絲、檸檬汁和堅果(常用的有核桃碎、杏仁粉,義大利人也會加松子)。烘烤前,在蘋果卷頂上塗一層黃油或者橄欖油,撒上紅糖和肉桂粉,放上烤盤,送進烤箱即可。
在很多國家,吃蘋果卷的時候都會配上香草冰激凌、鮮奶油、蛋奶醬或香草汁,不過奧地利和匈牙利人卻很不喜歡用香草汁配蘋果派。蘋果卷本身烤得好,就這么直接趁熱吃也很美味。
一般來說,蘋果卷可以搭配茶、咖啡,甚至是香檳。在維也納的文化和烹飪傳統里,咖啡館是人們生活中的重要部分,所以最常見的點心組合當然就是蘋果卷配咖啡了。
