圖書信息
作 者：唐曉芬 主編
出 版 社：中國計量出版社
出版時間：2004-5-1
版 次：1
頁 數：100
字 數：118000
印刷時間：2004-5-1
開 本：16開
紙 張：膠版紙
印 次：1
I S B N：9787502619367
包 裝：平裝
內容簡介
本書依據國際食品法典委員會（CAC）的《HACCP體系及其套用準則》和我國有關法規、標準的要求，結合我國食品生產企業的實際現狀與需要，從5個方面，就食品安全的現狀，形勢要求與對策，HACCP原理及套用，建立HACCP體系的基礎，HACCP體系的建立、實施、保持與改進，認證、政府機構驗證，註冊與登記等內容解答了88個問題，是食品企業建立和實施HACCP管理體系的指導性讀物。
本書可供食品行業的管理者、工程技術人員和相關專業的院校師生閱讀。
圖書目錄
一、食品安全的現狀、形勢的要求與企業的對策
1 食品安全的現狀如何？
2 WTO對食品安全提出了什麼要求？
3 已開發國家對食品安全衛生的監控有何要求？
4 我國政府是如何對食品安全衛生進行監控的？
5 我國食品生產企業應如何應對國際、國內形勢與要求？
二、HACCP原理及其套用
6 HACCP體系是如何產生和發展的？
7 HACCP體系在中國的套用情況如何？
8 HACCP原理是什麼？
9 什麼是危害？食品生產過程中的危害有哪些？
10 對於常見的安全危害可採取哪些預防控制措施？
11 何為危害分析？進行危害分析時應考慮哪些問題？
12 什麼是關鍵控制點（CCP）？什麼樣的步驟（工序）可成為關鍵控制點？
13 什麼是關鍵限值？如何確定關鍵限值？
14 什麼是操作限值？如何確定操作限值？
15 什麼是監控？監控程式應包括什麼內容？
16 什麼是糾偏行動？它包括些什麼內容？
17 何為驗證？驗證包括哪些內容？
18 HACCP體系應建立哪些檔案和記錄？
19 什麼是HACCP計畫？它包括什麼內容？
三、建立HACCP體系的基礎
20 食品生產企業實施HACCP體系的基礎是什麼？
21 什麼是良好操作規範（GMP）？
22 何為國際的良好操作規範（GMP）？
23 美國的良好操作規範（GMP）是怎樣的？
24 歐盟的良好操作規範（GMP）有何要求？
25 加拿大的良好操作規範（GMP）有何規定？
26 我國已制定了哪些良好操作規範（GMP）？
27 GMP與HACCP、SSOP三者的關係如何？
28 GMP對我國非出口生產企業在原、輔料方面的主要衛生要求有哪些？
29 GMP對我國出口生產企業在原、輔料方面的主要衛生要求是什麼？
30 國際GMP對工廠設計、設施和設備方面主要規定了哪些要求？
31 GMP對我國非出口食品生產企業在工廠設計、設施和設備方面的要求有哪些？
32 GMP對我國出口食品生產企業在工廠設計、設施和設備方面規定了哪些要求？
……
四、HACCP體系的建立、實施、保持與改進
五、HACCP認證，政府機驗證，食品衛生註冊、登記
