Caval honour:基本簡介　　 Caval ho -百科知識中文網

基本簡介

　
　 Caval honour是inki旗下caval系列的較高端產品咖啡，為level 3 .為鑑賞級咖啡。是cavalcade產品的升級版本，咖啡的味調以微苦濃香為主，外加一種咖啡豆的原果甜味（是特殊工藝引導而致，cavalcade無此果甜味），並且酸苦程度也是根據法國文化故事的某位人物的文化性格為基礎。Caval honour是一款為故事而設計的咖啡。

基本特性

Caval honour系列締屬inki,而INKI咖啡豆最大的特點為任何人都能鑑賞出味道好壞的咖啡，其烘焙過程也極具特色，以高檔酒培炒豆子，人工選豆，用特

殊配方包裝二次發酵。這都是近乎失傳的古式烘焙法的改良版本而且豆子特點為久香不變酸，而且每包咖啡豆都有獨立身份證保證品質。
　INKI咖啡，是調配性烘焙的咖啡豆的總稱。所謂調配性烘焙咖啡豆，是指烘焙過程中，不僅僅是簡單地培炒或烘熟，而是通過一些特殊的配方結合草本香料還有不同尋常的烘焙技術，強化原來咖啡的香味和圓滑度的同時，使咖啡的味道與其他的口感相互融合，使咖啡豆在烘焙過後就擁有了一些原本沒有的香味。當然，此舉並不會改變咖啡豆原來基底的味道，而是讓咖啡豆更富有生命力，性格，口感。而且大不相同與後期沖泡時候添加各種配料的效果。

烘焙技術

在特製的烘焙機低溫預熱13分鐘，然後再加bretel牛油培炒8分鐘，期間用明火間斷封住機器氣孔，待顏色變為特定色後，添加混合酒（以brandy為基底）和特製法國草本香料斷火烘焙7分鐘,反覆數次，最後以鹽封豆，包裝二次發酵。不同等級的inki咖啡製作主要區別在於使用的香料和混合酒,技術獨此一家。

口味特點

使用此方法烘焙出來的Inki 咖啡味道特點為純香不變酸，並且口感十分滑潤，咖啡變酸的原因是咖啡豆含有的丹寧酸融入水，經煮沸它會分解而產生焦梧酸，待久了後讓咖啡變味，但是我們特殊的配方和工藝能夠改變這種狀況，並且能發掘出咖啡的更濃郁的口感。特殊的二次發酵工藝使豆子保質期延長，不需要添加任何化學製劑。

咖啡背景

如果曾經了解過inki這個牌子的人都知道，這個牌子是不走低端路線，因為inki的咖啡豆在法國，加拿大的時候，只會定量售予再其高級餐廳內的長期

顧客，因為產量少，生產工藝複雜，生產成本高昂，生產方法特殊（業內首創，擁有多個國家的咖啡生產技術專利，詳細見下）。在咖啡豆熱賣的季節，最高級的版本level 1配方的零售甚至大大超過了2200米海拔以上的藍山咖啡生豆的價格，達到195美元一斤。
緣於huynh chivan回國幾年後發現，發現國內90%以上喝咖啡的人，都沒有喝過真正的好咖啡，真正對咖啡有全面認識的人更是少之又少，國內無良商人眾多，開始打著各種咖啡豆產地的名稱招搖詐欺，鼓吹烘焙失敗的咖啡豆，很多根本沒喝過南山咖啡的人就標榜著自己的咖啡的味道接近藍山，實在可恥。所以huynh chivan決定，拿出level 5的配方及生產機器，與黃堅先生一同做出一些味道上的調整，在國內與建立嵐山咖啡有限公司，與三人行法國西餐廳，思柏領域文化傳播有限公司共同合作投資設廠，生產咖啡豆，讓中國人能有一個真正的機會去了解咖啡，品嘗和享受咖啡。

咖啡故事

僅用酸甜苦辣去介紹咖啡就好像用好壞的標準去確立一個女人全部，很膚淺。咖啡現在是我的老朋友，我介紹他們給你們，希望你們得靜下心來，聽故事。品故事。然後，想自己的故事。
inki貓的故事
因為黃先生曾在多個國家學習咖啡，掌握多個咖啡配方，並且對配方做出不少富有個性的改動，配方們就像多個故事裡面的多個角色。而inki寓意是一隻富有學問的貓，他正可以為中國的各位帶來黃先生在外國多年聽到的各種故事，動人的回憶及介紹遇到的朋友，。滿肚子墨汁的英文名正是此意。

Caval 的故事背景
此故事是一個法國大仲馬筆下的故事------三個火槍手，而caval系列裡面的咖啡則是按照某幾個人物的性格設計的。
法國王后奧地利的安娜,因把自己的項鍊送給英國情郎白金漢公爵,最後被紅衣主教黎塞留抓住把柄,逼她在生日宴會那天戴上國王給她的這條項鍊,企圖讓她姦情敗露,從而借國王路易十三之手除掉她,為了保護自己的生命和榮譽,這個女人派人送信去給情郎,索要項鍊,又派四個特雷維爾隊長的火槍隊隊員,前往英國追討.
她之所以信任他們這些來自紅衣主教的手下,最主要因為王后的忠實而美麗的女僕波那瑟太太，又名康斯坦絲。一天，波那瑟太太帶著王后的情書悄悄溜出凡爾賽，紅衣主教知道她是皇后的人，就派人刺殺她，火槍隊隊長達達尼昂剛好是她的房客，達達尼昂聽到了打鬥和呼救的聲音，就衝下去救了她，並被她的美貌迷住了。雖然她一再逃避，不想讓不相干的人知道她的行動，但後來達達尼昂猜透她的身份，以此逼她與自己相愛．在達達尼昂發誓對她忠誠後,康斯坦絲很高興，就把他介紹給皇后。

紅衣主教也不甘示弱,面對政敵派出的特種部隊,他派了一個羅斯福伯爵去刺殺他們,可惜先後三次被達達尼昂打敗,最後被關進巴士底獄.他又派了一個更美麗的女間諜名喚米拉蒂，去勾引達達尼昂。並且非常成功。達達尼昂毫不猶豫就咬鉤了，並幾乎徹底忘記了過去的愛人博納希厄太太……..

咖啡鑑賞

Inki level 是inki生產商由咖啡的主，輔料成本，咖啡的製作工藝，時間決定，分為五個等級，數字越小等級越高，價格越貴，同時也對沖泡咖啡的機器要求越高。Level 5為入門級，level 4為品鑑級，level 3 為鑑賞級；level 2為感悟級 level 1為典藏級。另外還會推出各種季度版本S，特典版本T。與此之外，inki咖啡豆還分為多個系列，每個系列咖啡豆都有自己的主題，特性。目前逐步推出的為caval 系列MICO系列anke系列等等

Caval (level 5)第一個系列介紹文案。Level 5是一款入門級的咖啡，先讓你感受一下，真的好的咖啡是怎么樣，此系列咖啡帶有穩定濃郁的香味，而且苦味及酸味都剛剛到位，不加糖的情況下，也能讓大部分人接受其口感。感受咖啡的靈魂。

沖泡方式

inki的香味不易流失。較一般咖啡容易保持風味，但咖啡豆都要以獨立包裝，製作工序繁複而且嚴謹。如果要享受inki的真味，可以在咖啡里加糖或奶，建議使用塞風壺(siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的純水，倒入17公克(grams)約咖啡專用匙2平匙的咖啡粉，待水滾上升後以平竹片將隆起的咖啡粉輕

輕往下壓，水溫規定為96℃，水壓為9-10atm，沸騰約1分45秒~2分鐘迅速移開火源並同時以冷濕布反覆擦拭下玻璃瓶使其急速降溫，沖泡好的咖啡將快速落下而呈現大量的金黃色綿細泡沫，如此即可達到最極致的風味。以一般的沖泡方式，有人說inki咖啡可以泡上2~3次，但以上沖泡方式由於經長時間沸騰後，視為精華之最，不建議回泡。
如何煮出好的inki咖啡：
建議用量：每杯約10-15g inki咖啡粉，沖煮6-8oz咖啡。
使用虹吸壺沖煮inki咖啡的步驟：
第一步磨豆，細度：4.5
第二步鉤下過濾器
要避免過濾器與玻璃容器之間出現縫隙，因為縫隙不僅會使咖啡粉落到下面的水中，
更會使容器漏氣而影響萃取效果。
第三步下壺裝入適量的水，並用酒精燈加熱
為了節省時間，可以使用熱水
第四步將咖啡粉倒入上壺
切記不要立即插入上壺
第五步水沸騰後，將酒精燈移到下壺的一邊
這樣做的目的是調節火候至小火，以降低水溫
第六步待水溫降至92-96度左右，插上上壺
即萃取過程開始，這時下壺中的水會一下子衝到上壺來，並浸沒咖啡粉

第七步水上升後，用攪棒呈十字形攪拌：豎2次，橫2次
注意攪棒不要碰到壺底濾布
第八步第一次攪拌後等待30秒，再呈順時針螺旋形攪拌2-3次
注意攪棒不要碰到壺底濾布
第九步再次攪拌後等待30秒，最後一次螺旋形攪拌，速度要快些
注意攪棒不要碰到壺底濾布
第十步最後一次攪拌後等待30秒，在咖啡表面泛起的白色細膩的泡沫尚未破裂的時候，
移開酒精燈，然後用濕布擦拭下壺表面使其快速降溫，這時咖啡液會迅速流入下壺。
第十一步將下壺中的咖啡倒入溫熱過的咖啡杯中，即可飲用。
重點：咖啡粉中央膨脹起如小山坡的形狀，就表示萃取成功了。

品嘗咖啡

喝咖啡就應該像品味一杯美酒一樣，細細的品味才能體會其精粹。使用虹吸咖啡壺會令inki咖啡獨具神韻。先聞聞咖啡的原香，然後小啜一口試試原味，再依個人喜好加入適量的糖，並用小湯匙攪拌，趁著攪拌的咖啡漩渦，緩緩加入奶，讓油脂浮在咖啡上，一方面可以保溫，另一方面，咖啡的熱度也可蒸發奶香。
咖啡要趁熱飲用，因為它的滋味與香氣會隨著冷卻而打折扣。喝咖啡不僅要適溫也要適量，一般注入杯中約七、八分，恰好的份量不僅使味道活現，飲用時也利落輕巧。遵循這樣的品味方式，你的inki咖啡便顯得愈加的美味了。
咖啡的美味總是與溫暖的心意並存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至於辜負沖泡者的心意。

咖啡煮法

濾袋式熱咖啡沖泡法
可預先準備多人份的熱咖啡供應，沖泡時也必須注意咖啡粉粗細-水溫、水量與沖泡方法等技巧，最好用尖嘴水壺，效果較佳，同時等咖啡液滴漏完成

後，必須再回溫至80~90℃，才能達到最佳飲用風味。
材料與器具：咖啡粉、小沖袋（濾袋）、小沖架、水壺、咖啡匙、尖嘴水壺。
製作：將咖啡粉倒入沖袋中，先轉拍底部使粉平均，再於上面正中央挖一個小凹洞，以90℃熱水繞圓圈倒在咖啡粉上，再以95℃熱水繞小圈旋轉將水倒入最後以85℃熱水對準正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。

濾杯式熱咖啡沖泡法
採用輕巧簡單的沖泡器具、高質量過濾紙（須先折邊線）與尖嘴水壺，控制水溫、水量、咖啡粉。即可沖泡出香醇可口的咖啡，非常適合家常或辦公室中使用，方便快速，是時下相當流行的咖啡沖泡方式。
材料與器具：尖嘴水壺、咖啡粉、濾紙、濾杯、咖啡壺（茶壺）、咖啡匙。
製作：濾紙兩邊先折線，使放入後可貼緊濾杯。將咖啡粉放進濾紙中，並在正中央挖一個小凹洞。先以小水柱慢慢旋轉倒入90℃熱水於咖啡粉上，使之浸濕發泡。再以95℃熱水持續繞圓圈將熱水慢慢倒入。最後再以85℃熱水對準正中央慢慢拉高倒入。
蒸氣加壓式義大利熱咖啡沖泡法
利用高壓蒸氣原理，將煮沸的熱水經由導管通過咖啡粉（細研磨），由下而上或由上而下，沖煮出香濃、醇苦的義大利咖啡，此法由義大利引進，是時下相當流行的沖煮法。適合口味濃重者，必須注意咖啡豆的調配品質，咖啡粉研磨要細，且應掌握沖煮時間與水量。
材料與器具：義大利咖啡粉、義大利咖啡壺（摩卡壺）、壺架、酒精燈（或瓦斯爐）、濾紙、上壓蓋、咖啡匙
製作：先將熱水倒入咖啡壺底座之水槽中.再將咖啡槽座放進底壺，放入研細的義大利咖啡粉，在咖啡粉上加一層濾紙，使粉不至於衝上去，放入上壓蓋，將咖啡粉壓緊，將上層壺身與下層擰緊，開大火煮至上層壺身冒出蒸氣，咖啡液流進壺身中即告完成，此時可以熄火，將咖啡倒進杯中即可.

虹吸式（蒸餾）煮法
它是由二個球型玻璃杯上下排列，廣泛使用於家庭、旅館、咖啡店中，一邊欣賞沖泡過程一邊享受咖啡的樂趣此乃最大的魅力。
中度-深度烘焙度；細、中研磨度；單品咖啡、混合咖啡特色：香醇可口，但酸味嫌重了些。一般說來，虹吸式煮法較使用於單品咖啡。

做法：（二人份咖啡）將開水240c.c.倒進球形燒杯內，並將外側的水滴擦拭乾淨，以酒精燈加熱。在形成漏斗狀的提煉杯底部裝上絨面的過濾布，將彈簧拉至虹吸管子前端使其固定，並將20克咖啡粉（依個人口味濃淡可斟量增減）置於提煉杯內。底部的開水完全沸騰後，將提煉杯轉進燒杯內固定。開水上升至提煉杯時，以竹杓子將咖啡粉均勻攪拌，使咖啡粉的成份完全釋出來。注意避免攪拌過度造成混濁。經過約二十至三十秒後熄火，咖啡液會由濾布濾過而流到燒杯。等提煉杯的咖啡流下後，便可以取下。輕輕搖晃燒杯使咖啡液均勻，八十七度左右是理想的飲用溫度，即可倒入已加溫的咖啡杯內享用。
注意事項：
應避免將咖啡反覆沖泡，因第二次以後的沖泡只能得到含煙焦味咖啡色的水而不是咖啡。
燒杯在高熱度時，應避免接觸冷水而造成破裂，而且應注意杯中無水或咖啡時，切勿點火烘烤以防破裂。
過濾布用完後需充分洗淨，並保存於水中或冰櫃．以免乾燥後生油垢味。
因燒杯的杯口很小，清理的要決是使用過後馬上用微溫的清水或檸檬水沖泡，可將咖啡油脂完全洗去，並放置陰涼處風乾即可。
煮沸法
就是在鍋內加水及粗咖啡粉煮開過濾後飲用。土耳其咖啡即為代表（使用深度細研磨咖啡）。是歷史上最古老、最原始的方法。

做法：五人份咖啡
先用鍋或水壺裝入650c.c.的水加熱，沸騰後倒入40克（輕度粗研磨）咖啡粉。用竹杓攪拌二十秒左右暫時放置二分鐘，等鍋中泡沫消失前立即熄火。注意避免攪拌過度，造成混濁。熄火後，咖啡汁液須經由過濾袋過濾，再置於爐上溫熱至八十八度後，隨即倒入杯中飲用。
注意事項：

無論以深度細研磨或輕度粗研磨的咖啡粉煮沸，應注意時間上的控制，否則會因為過度的滲出而產生苦味、澀味及臭泥味，反使咖啡味變質。
電動咖啡煮法
使用方便，完全自動的煮法，電動咖啡機所煮出的咖啡味道較淡薄，適用大杯子來喝。
做法：五人份咖啡
將600c.c.的水倒入咖啡機水箱。過濾器內裝一層濾紙，均勻灑入50克咖啡粉。裝好咖啡壺打開電源，水加溫至92—93度時，會經由自動咖啡器內的導管流下，由過濾器滴出咖啡。

口味描述

風味【Flavor】：對香氣、酸度、與醇度的整體印象。
酸度【acidity】：所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同，與酸鹼值也無關，它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。咖啡的酸度不是酸鹼度中的酸性或酸臭味，也不是進入胃裡讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時，酸度的表

現是很重要的，在良好的條件及技巧下，可發展出酸度清爽的特殊口味，是高級咖啡必備的條件。咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現，這個詞有點類似於葡萄酒品評中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特徵，像來自葉門與肯亞的咖啡豆，其酸度特徵就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。
醇度【Body】：飲用咖啡後，舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至默寫印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
氣味【Aroma】：咖啡調配完成後所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、朱古力味、果香味、草味、麥芽味，等等。
苦味【Bitter】：苦是一種基本的味覺，感覺區分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。
清淡【Bland】：生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。
鹹味【briny】：咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。
泥土的芳香【Earthy】：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡，並非指咖啡豆沾上泥土的味道。獨特性【Exotic】：形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡，通常具有這種特性。
芳醇【mellow】：用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。
溫和【Mild】：用來形容某種咖啡具有調和、細緻的風味，用來指除巴西以外的所有高原咖啡。

柔潤【Soft】：形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡，亦形容為芳醇或香甜。
發酸【Sour】：一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。
辛香【Spicy】：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。
濃烈【Strong】：就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言，形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。
香甜【Sweet】：本質上像是水果味，與酒味也有關。
狂野【Wild】：形容咖啡具有極端的口味特性。
葡萄酒味【winy】：水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。

咖啡益處

1.提神醒腦。
咖啡因性味辛香芳醇，極易通過腦血屏障，刺激中樞神經，促進腦部活動，使頭腦較為清醒，反應活潑靈敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率；可刺激大腦皮膚，促進情緒、判斷力和記憶力提高。
2.強筋骨、利腰膝。
咖啡因能使肌肉自由收縮，增加肌腱力量，降低運動閥，增加身體的靈敏度，提高運動功能。
3.開胃主食。
咖啡因會刺激交感神經，刺激胃腸分泌胃酸，促進消化、防止胃脹、胃下垂，及促進腸胃激素、蠕動激素，使快速通便。

4.消脂消積。
咖啡因可加速脂肪分解，增快身體新陳代謝率，增加熱能消耗，有助減脂瘦身。、
5.利竅除濕。
咖啡因可促進腎臟機能，排出體內多餘的鈉離子，提高排尿量，改善腹脹水腫，有助減重瘦身。
6.活血化瘀。
咖啡所含的亞油酸，有溶血及阻止血栓形成，增強血管收縮，促進血液循環，緩解血管擴張的頭痛，尤其是偏頭痛。另促進靜脈回流，有潤澤肌膚，使肌表恢復彈性，預防心血管疾病。
7.熄風止痙。
咖啡可增加高密度膽固醇，加速代謝壞的膽固醇，減少冠狀動脈粥樣化、降低中風機率。
8.喜悅顏色
少量的咖啡令人精神興奮，心情愉快，拋開煩惱、憂鬱、紓解壓力，放鬆身心。
9.肺定喘
咖啡因會促進交感神經，抑制副交感神經，避免副交感神經興奮而發作氣喘病。

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