龜鴿火鍋
此火鍋源於川北南充、遂寧一帶，由民間菜餚“烏龜蒸乳鴿”發隧而來，現已廣泛流傳。“龜鴿火鍋”用料豐富，清鮮肉嫩，湯汁味美，對老年腎罐、婦女病等有輔助療效，為陰陽雙補、補虛益精之上品。
用料：6人份 活烏龜1隻(約重500克)，乳鴿2隻（約重750克)，養殖的田雞200克，鯽魚6條，豬瘦肉、水發香旗、蓮花白各100克，水發冬粉150克，冬瓜200克，黃豆芽、水發術耳各50克。
調料：豆瓣醬、老薑、大蒜各50克，花椒、精鹽、冰糖各10克，醪糟汁1oo克，味素3克，清湯1500克，豬油200克。
龜鴿火鍋的做法
1．將活烏龜提前用清水養兩天，使之吐盡腹中污物，擊作時先入沸水中燙2分鐘，取出去掉腳上的黑皮及爪。乳鴿入水中悶死，開水燙後去盡毛，剖腹去內臟，洗淨瀝水。田雞去皮、內臟和頭，取四肢，洗淨。鯽魚去鰓及鱗，剖腹去內臟，洗淨，用筷子從口中插好。豬瘦肉去筋絡切片。冬瓜切片。香菇。木耳、蓮花白去蒂和雜質，洗淨，撕成小塊(朵)。黃豆芽擇淨，以上各料除烏龜、乳鴿外，均各分2份裝盤，圍在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，下豬油燒至五成熱，加入豆瓣醬、花椒、大蒜炒香，下鹽、冰糖、醪糟汁煮開，加姜、清湯、味素、烏龜、乳鴿，煮半小時，舀入火鍋中，上桌點火，即可燙食。
味碟可用麻油、薑末、味素、醬油、醋調製，每從一碟。
注：烏龜應最後食用，因一用其湯，二可熟透，也可先用壓力鍋煮一下，連湯汁一起加入火鍋中。天雞須燙熟，以殺死可能附著的寄生蟲。喜食辣者，可在調料中加入乾辣椒節40克。鯽魚不要弄破苦膽。外感風寒、痰盛熱重者不要食用。
