龍鬚血糯

做法

銀魚先將血糯蒸至七成熟；瑤柱加料酒蒸熟拉碎成絲；銀魚去內臟洗淨瀝乾，加入精鹽、味素、蛋清、麵粉、菱粉上漿，滾上血糯與瑤柱絲，上籠蒸熟後排列裝盆；另起油鍋，放入蒜泥、糖、鹽、料酒、澄汁、白醋，沸後勾芡淋油，攪拌後撇澆於盆內銀魚上即成。