龍鬚湯[龍鬚湯]

【藥物組成】牛膝（洗，去蘆，酒浸1宿，急用酒蒸熟為度）2錢半，當歸（酒浸，去蘆）2錢半，白朮2錢半，防風（去蘆）2錢半，獨活（去蘆）2錢半，甘草2錢半，黃耆1兩（蜜炙）。

【處方來源】《普濟方》卷三二七。

【方劑主治】胎前產後身疼。

【用法用量】上㕮咀。每服半兩，井水5盞，加生薑10片，薤白1握，同煎至3盞，去滓，不拘時候服。

製作方法

主料

山芋須200克，熟豬油1000克（實耗35克），筍片50克，熟雞肉絲100克。

輔料

香油2克，醬油5克，味素3克，雞清湯750克，精鹽適量。

做法

1．先將山芋須剪去側須，頭與頭搭好，用細線紮緊連線起來，在平底盤中盤成圓形。

2．再將湯鍋置火上，放豬油燒熱，將盤好的山芋須脫入漏勺，用鏟子壓住，下油鍋炸至饊狀，撈入盤內。

3．然後將在炸山芋須的同時，另取一湯鍋置火上，放入雞清湯，燒開後，放入筍片、熟雞絲、精鹽、醬油、味素，淋上香油，起鍋盛入湯碗內。將炸好的龍鬚一起上桌，把龍鬚投入湯內，有“嚷嚷”的聲響即成。

特點

此菜用山芋須製成，手法獨特，形似龍鬚，味香口，湯汁清鮮，別有風味。