龍江煎堆

龍江煎堆是一種始制於明代年宵食品。以糯米粉 粘米粉、爆谷花、 花生、糖漿、芝麻為材料製成，味道鬆脆甘香。

簡介

龍江煎堆是一種年宵食品，始制於明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表成轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成。食味鬆脆甘香，長期風行省港澳地區。龍江煎堆與九江這二個地域相連的地方，卻產出二種不同的同名產品，並且叮噹碼頭，各有“尋芳客”，內里相信還有不少故事待人們發掘。二種煎堆並稱二大流派，際遇也幾乎一樣。“煎堆碌碌，金銀滿屋”。廣東人喜歡做煎堆食煎堆，除了其香口好食之外，而且其外形圓碌碌，有團圓、“碌得起”的吉祥之意，也是春節送禮佳品。 煎堆的品種很多，如石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，其中以龍江煎堆為上品。龍江煎堆是一種年宵食品，始制於明代。據做煎堆的師傅介紹，簡單地說，煎堆是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表皮轆滿芝麻，下油鍋炸至金黃色即成，味道鬆脆甘香。

用料

糯米粉、粘米粉、爆谷花、花生、糖漿．芝麻。

製法

用糯米粉搓合粘米粉扞薄作皮，爆谷花與炸花生加糖漿拌勻．捏成拳頭大小的球狀餡料，將薄皮包餡捏緊，表層撒滿芝麻，炸至金黃色即可。

注意事項

做煎堆須注意兩項，一是精選新鮮糯米，將其入水浸泡5小時左右。然後再用石碾碾為米粉狀，用篩子篩取精細部分，再用水搓成粉團，放進鍋中煮熟，然後滲和餘下的糯米粉用手搓擦，使其均勻，而後捏成拳頭大小的空心米糰子，加進餡料。餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等。二是選用最好的椰子油或花生油。油炸時，邊炸邊不停地翻動，使其厚薄一致，幾分鐘後撈起，涼一會再炸，如此三四次，直到表皮呈金燦燦的顏色，顯得貴氣十足。