製法
(1)先將蕨菜用清水脫鹽,泡去鹹味,再用開水打焯,撈出控乾水分。
(2)加精鹽、味素、花椒油拌好,然後改刀成寸段,碼入盤中,呈棱型。
(3)將上好的大海米,用熱水泡軟,碼在蕨菜上面,即成。
特點
清淡典雅、味鮮爽口。
營養價值
蕨菜營養價值
1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2.蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;
3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用;
4.蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
5.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力;
6.近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
蝦米營養價值
1.蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3.蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4.日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”;
5.蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症;
6.老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。