龍井熏黃魚

湘菜色澤誘人，清鮮味美新鮮黃魚1條約750克，酒1／2湯匙，蔥1條，姜2片，白米、龍井茶葉、黃砂糖各1／2杯，生菜葉2枚。 ①將黃魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，醃約20分鐘。 ②在鍋內將油燒成六分熱之後，放下黃魚用小火慢慢炸熟(即泡熟)，約2分鐘後，撈出濾乾油分。

菜系：

湘菜

特色：

色澤誘人，清鮮味美

原料：

新鮮黃魚1條約750克，酒1／2湯匙，蔥1條，姜2片，白米、龍井茶葉、黃砂糖各1／2杯，生菜葉2枚。

製作：

①將黃魚用鹽酒及拍碎之蔥姜混拌擦抹全身，醃約20分鐘。
②在鍋內將油燒成六分熱之後，放下黃魚用小火慢慢炸熟(即泡熟)，約2分鐘後，撈出濾乾油分。
③用一隻姜炒鍋，在鍋內放下茶葉、白米與黃糖後，用小火燃燒，待各料冒煙時，即架放一塊鐵絲網在鍋中(需刷少許油在網上)，再將魚平放在網上，並蓋嚴鍋蓋，用小火熏燒，大約15分鐘，見魚身已變成茶黃色時即好，將魚小心移到碟上(碟底鋪生菜葉2枚，盤邊飾蔬菜花)即可。