材料
一星期大的小麥面肥 100 g
Bio小麥麵粉 50 g + 100 g + 200 g
帶氣的礦泉水（蘇打水） 50 g + 100 g + 200 g
高筋麵粉 750 g
水 400 ml + 300 ml
鹽 20 g
黃豆 30 g
鼠尾草籽 20 g
做法
1. 早上7點，將50 g小麥麵粉與50 g蘇打水混合，取100 g一星期大的小麥面肥，將兩者小心地混合。放在20度左右的環境下。黃豆用水泡上。
2. 中午13點，將100 g小麥麵粉與100 g蘇打水混合，與面肥混合。
3. 晚上20點，將200 g小麥麵粉與200 g蘇打水混合，與面肥混合。放在26-28度左右的環境下。
4. 晚上21點，開始做麵包。此時的面肥像嬰兒食用的粥一樣，粘稠又有勁頭。
5. 將面肥與高筋麵粉、400 ml水，用料理機，低速度4分鐘，然後高速度3分鐘。
6. 麵團開始慢慢成型。
7. 手邊有銀耳黑豆豆渣，也拿來用。黃豆此時已經泡發。
8. 將鹽加入到麵團里去，繼續用高速攪拌，直到麵團變得光滑，有任性，能像口香糖一樣地被拉開來而不斷。
9. 取900 g做好的麵團，加入黃豆、豆渣、鼠尾草籽、300 ml水，用料理機繼續攪拌。
10. 取面盆，噴上油。
11. 將做好的麵團倒入面盆中。麵團倒出來時，就像卡通片里的泥漿人似的，被拉得一絲絲的。放在20度環境下，搭上布，發酵1小時
13. 工作檯上撒面，將麵團擀成約2cm厚的長方形。
14. 折三褶。
15. 轉90度，再擀成長方形。
16. 折三褶，放入噴了油的面盆里，搭上布，繼續發酵1小時。
17. 麵團有明顯漲大。
18. 將麵團分成兩份，將麵包折成兩個橢圓形。放在鋪了烘陪紙的烤盤上。輕輕搭上保鮮膜，放入冰櫃，8-12小時鬆弛。
19. 睡一覺起來，麵團有明顯的鬆弛。放入25度左右的環境下，發酵到，按一下麵團，能馬上彈回來的程度，需要約1-4小時。麵團又有漲大。
20. 劃表面。每次我都劃得不夠心狠吖。
21. 將烤箱預熱到最高溫度，噴水，放入麵團，放入一小碟水一起烤。220度，20分鐘。檢查表面顏色，不要太深，否則蓋錫紙。麵包翻個面，再烤10分鐘，即可。
